ஆலிவ்களைப் பாதுகாத்தல்

உள்ளடக்கம்

அடியெடுத்து வைக்க
முறை 1 இல் 4: தண்ணீரில் பாதுகாக்கவும்
4 இன் முறை 2: உப்புநீரில் பாதுகாக்கவும்
4 இன் முறை 3: உலர்ந்ததைப் பாதுகாக்கவும்
4 இன் முறை 4: லை உடன் பாதுகாக்கவும்
உதவிக்குறிப்புகள்
எச்சரிக்கைகள்
தேவைகள்

ஆலிவ்களைப் பாதுகாப்பது என்பது ஒரு பழங்கால செயல்முறையாகும், இது இயற்கையாகவே கசப்பான பழங்களை உப்பு, சுவையான சிற்றுண்டாக மாற்றும். உங்களிடம் உள்ள ஆலிவ்களுடன் சிறப்பாக செயல்படும் ஒரு முறையைத் தேர்வுசெய்க. நீர், உப்பு, உலர்த்துதல் அல்லது லை ஆகியவற்றைக் கொண்டு பாதுகாக்க முடியும், இவை அனைத்தும் ஆலிவ்களுக்கு வித்தியாசமான சுவையையும் அமைப்பையும் தருகின்றன. இது நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஆலிவ்களை உருவாக்க முடிந்தால், நீங்கள் விரும்பும் சுவையை அவர்களுக்கு கொடுக்க முடியும்.

அடியெடுத்து வைக்க

முறை 1 இல் 4: தண்ணீரில் பாதுகாக்கவும்

புதிய பச்சை ஆலிவ் வாங்கவும். ஆலிவ்களை தண்ணீரில் பாதுகாப்பதன் மூலம், கூர்மையான, கசப்பான சுவை தரும் ஆலிவ்களின் அங்கமான ஒலியூரோபீனை நீங்கள் பிரித்தெடுக்கிறீர்கள். பச்சை ஆலிவ் உண்மையில் பழுக்காத ஆலிவ் (பச்சை தக்காளி பழுக்காத தக்காளி போன்றது) மற்றும் அவை இயற்கையாகவே மிகவும் லேசான சுவை கொண்டவை, எனவே அவற்றை வெறும் தண்ணீரில் எளிதாகப் பாதுகாக்கலாம்.
- நீங்கள் மரத்தில் பச்சை ஆலிவ்களை விட்டால், அவை ஊதா அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும். அவை பழுத்தவுடன், கசப்பான சுவையை தண்ணீரில் மட்டும் நீக்க முடியாது; நீங்கள் மற்றொரு முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஆலிவ்களை ஆய்வு செய்யுங்கள். அதில் புள்ளிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பறவைகள் அல்லது பூச்சியிலிருந்து துளைகளை சரிபார்க்கவும். ஆலிவ் தெளிக்கப்பட்டிருந்தால், பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன்பு அவற்றை நன்றாக துவைக்கவும்.
ஆலிவ்ஸை நசுக்கவும். நீர் ஊடுருவுவதற்கு, நீங்கள் அவற்றை நசுக்க வேண்டும் அல்லது திறக்க வேண்டும். நீங்கள் இதை ஒரு மர சுத்தியால் அல்லது உருட்டல் முள் கொண்டு செய்யலாம். ஆலிவ்களை மெதுவாக அடியுங்கள், அதனால் அவை முடிந்தவரை அப்படியே இருக்கும். இறைச்சி திறந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் முழுமையாக நசுக்கப்படவோ அல்லது துண்டுகளாக உடைக்கவோ கூடாது. விக்கை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள்.
- உங்கள் ஆலிவ் அழகாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், அவற்றை கத்தியால் திறக்கலாம். ஒரு கூர்மையான சமையலறை கத்தியை எடுத்து ஒவ்வொரு ஆலிவிலும் மூன்று துண்டுகளை உருவாக்கவும், இதனால் தண்ணீர் நுழைய முடியும்.
ஆலிவ்ஸை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் வைக்கவும். எல்லா ஆலிவையும் தண்ணீரில் மூடி, ஆலிவ் எதுவும் தண்ணீருக்கு மேலே உயராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு தட்டு போன்றவற்றில் ஒன்றை வைத்து அவற்றை நீரின் கீழ் வைத்திருக்க வேண்டியிருக்கும். அதை தளர்வாக மூடி, கொள்கலனை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.
- கொள்கலன் தண்ணீரில் நச்சுப் பொருள்களை வெளியிடுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் கூட பொருத்தமானது, நீங்கள் சூரியனுக்கு வெளிப்படுவதில்லை என்பதை உறுதி செய்யும் வரை.
தண்ணீரை மாற்றவும். புதிய, குளிர்ந்த, முன்னுரிமை சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். இதை மறந்துவிடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் நீரில் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகக்கூடும். தண்ணீரை மாற்ற, ஆலிவ்களை ஒரு சல்லடையில் எறிந்து, கொள்கலனை துவைத்து, புதிய, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.
சுமார் ஒரு வாரம் இதை மீண்டும் சொல்லுங்கள். ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றிய ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு ஆலிவ் சுவை எப்படி இருக்கும் என்பதை அறியலாம். இனி கசப்பாக இல்லாதபோது, ஆலிவ் தயார்; அவை இன்னும் குறைவான கசப்பாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் இன்னும் சில நாட்கள் காத்திருக்கலாம் (மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும்).
ஒரு உப்பு கரைசலை உருவாக்கவும். இந்த கரைசலில் ஆலிவ்களை வைத்திருக்கிறீர்கள். இது உப்பு, நீர் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இதில் நீங்கள் ஆலிவ்களை சேமிக்க முடியும், மேலும் இது ஆலிவ்களுக்கு ஒரு நல்ல பாதுகாக்கப்பட்ட சுவை அளிக்கிறது. பின்வரும் பொருட்களை கலக்கவும் (5 கிலோ ஆலிவ்களுக்கு):
- 3.8 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்
- 360 கிராம் கடல் உப்பு
- 480 மில்லி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
ஆலிவ்களை வடிகட்டி, அவற்றை ஒரு குடுவையில் வைக்கவும். ஒரு பெரிய மேசன் ஜாடியை ஒரு மூடி அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான மற்றொரு கொள்கலனுடன் பயன்படுத்தவும். ஆலிவ் சேர்க்கும் முன் ஜாடியை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.மேலே சுமார் 3 செ.மீ இலவசமாக விடவும்.
ஆலிவ் மீது உப்பு கரைசலை ஊற்றவும். ஆலிவ்கள் அனைத்தும் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் அதை பானையில் ஊற்றவும். மூடியைப் போட்டு ஆலிவ்ஸை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
- ஆலிவ்களை சுவைக்க எலுமிச்சை அனுபவம், ரோஸ்மேரி, பூண்டு அல்லது கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.
- ஆலிவ் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வருடம் வைத்திருக்கும்.

4 இன் முறை 2: உப்புநீரில் பாதுகாக்கவும்

புதிய ஆலிவ் வாங்கவும். உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையான உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கலவையான உப்புநீரில் நீங்கள் பச்சை மற்றும் கருப்பு ஆலிவ் இரண்டையும் ஊறுகாய் செய்யலாம், இது ஆலிவ்களைப் பாதுகாக்கும் மற்றும் அவர்களுக்கு நல்ல உப்புச் சுவை தரும். இந்த முறை தண்ணீரை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே அதற்கு பதிலாக பழுத்த ஆலிவ்களில் பயன்படுத்தவும். மன்சானிலோ, மிஷன் மற்றும் கலமாதா ஆலிவ் பொதுவாக உப்புநீரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- ஆலிவ்களை ஆய்வு செய்யுங்கள். அதில் புள்ளிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பறவைகள் அல்லது பூச்சியிலிருந்து துளைகளை சரிபார்க்கவும். ஆலிவ் தெளிக்கப்பட்டிருந்தால், பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன்பு அவற்றை நன்றாக துவைக்கவும்.
- நீங்கள் ஆலிவ்களை அளவு அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்த விரும்பலாம். ஆலிவ்கள் அனைத்தும் ஒரே அளவிலானதாக இருந்தால் இன்னும் சுவை இருக்கும்.
ஆலிவ் வெட்டு. ஆலிவ்களை உப்புநீக்கம் செய்ய, தண்ணீர் ஆலிவ்களுக்குள் ஆழமாக ஊடுருவிச் செல்ல வேண்டும், எனவே ஈரப்பதத்தை உள்ளே விட நீங்கள் அவற்றை வெட்ட வேண்டும். கூர்மையான கத்தியால் ஆலிவ்களை செங்குத்தாக வெட்டவும்; விக்கை வெட்டாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஆலிவ்ஸை கண்ணாடி ஜாடிகளில் இமைகளுடன் வைக்கவும். அவை காற்றோட்டமாக வைக்கப்பட வேண்டும், அது கண்ணாடி ஜாடிகளில் சிறந்தது. ஆலிவ்ஸைச் சேர்த்து, மேலே 3 செ.மீ.
ஆலிவ் மீது உப்பு ஊற்றவும். 180 கிராம் கடல் உப்பை 3.8 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும். ஆலிவ் முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் ஜாடிகளில் உப்புநீரை ஊற்றவும். ஜாடிகளை மூடி, பாதாள அறை அல்லது சரக்கறை போன்ற இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு வாரம் காத்திருங்கள். ஆலிவ் இப்போது உப்புநீரில் உள்ளது. தண்ணீரும் உப்பும் ஆலிவ்களுக்குள் ஆழமாக ஊடுருவிச் செல்ல பானைகளைத் தடையில்லாமல் விடுங்கள்.
ஆலிவ்களை வடிகட்டவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஆலிவ்களை வடிகட்டி, உப்புநீரை நிராகரிக்கவும், இது முற்றிலும் கசப்பாக மாறியது. ஜாடிகளில் ஆலிவ் விடவும்.
ஆலிவ்ஸை ஒரு வலுவான உப்புடன் மூடி வைக்கவும். 360 கிராம் கடல் உப்பை 3.8 லிட்டர் தண்ணீரில் கலக்கவும். ஆலிவ் முழுவதுமாக மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் இந்த உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை மூடு.
ஆலிவ்களை இரண்டு மாதங்கள் வைத்திருங்கள். சூரிய ஒளி இல்லாமல் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு மாதங்களின் முடிவில் ஆலிவ்கள் நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் சுவைத்தால் சுவைக்க வேண்டும். இல்லையென்றால், உப்புநீரைப் புதுப்பித்து, இன்னும் இரண்டு மாதங்களுக்கு சேமித்து வைக்கவும். நீங்கள் சுவை விரும்பும் வரை இதை மீண்டும் செய்யவும்.

4 இன் முறை 3: உலர்ந்ததைப் பாதுகாக்கவும்

பழுத்த ஆலிவ் வாங்கவும். நீங்கள் கருப்பு, கொழுப்பு ஆலிவ்களை உப்புடன் பாதுகாக்கலாம். மன்சானிலோ, மிஷன் மற்றும் கலாமாட்டா ஆலிவ்ஸ் இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. அவை முற்றிலும் பழுத்த மற்றும் இருண்டவை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஆலிவ்களை ஆய்வு செய்யுங்கள். அதில் புள்ளிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பறவைகள் அல்லது பூச்சியிலிருந்து துளைகளை சரிபார்க்கவும்.
ஆலிவ் கழுவ வேண்டும். ஆலிவ் தெளிக்கப்பட்டிருந்தால், பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு முன்பு அவற்றை நன்றாக துவைக்கவும். பின்னர் அவை நன்றாக உலரட்டும்.
ஆலிவ்களை எடை போடுங்கள். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் ஆலிவிற்கும் உங்களுக்கு ஒரு பவுண்டு கரடுமுரடான கடல் உப்பு தேவை.
ஒரு கொள்கலன் தயார். நீங்கள் 6 அங்குல ஆழத்தில் ஒரு மர பழ பெட்டியைப் பயன்படுத்தலாம், ஒரு பக்கத்தில் இரண்டு ஸ்லேட்டுகள் உள்ளன. பக்கவாட்டையும் சேர்த்து பர்லாப் மூலம் கூட்டை வரிசைப்படுத்தவும், மேலே ஸ்டேபிள்ஸுடன் பாதுகாக்கவும். அதே கூட்டை தயார் செய்யுங்கள்.
- உறை கொள்கலனில் இருக்கும் வரை மற்றும் ஈரப்பதம் உறிஞ்சப்படும் வரை, நீங்கள் சீஸ்கெலத்துடன், பழைய தாள் அல்லது துடைக்கும் துண்டுடன் கிரேட்சுகளை வரிசைப்படுத்தலாம்.
ஆலிவ்ஸை உப்புடன் கலக்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஒரு பவுண்டு கடல் உப்பு மற்றும் ஒரு கிலோ ஆலிவ் வைக்கவும். இதை நன்கு கலக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு ஆலிவ் உப்பு பூசப்படும்.
- அயோடினுடன் அட்டவணை உப்பு பயன்படுத்த வேண்டாம்; இது ஆலிவ்களின் சுவையை பாதிக்கிறது. உங்களுக்கு கடல் உப்பு தேவை.
- உப்புடன் அதிகம் உதிராதீர்கள், ஏனெனில் இது ஆலிவ் பூசப்படுவதைத் தடுக்கும்.
கலவையை கூட்டில் ஊற்றவும். அனைத்து ஆலிவையும் உப்புடன் ஒரு கூட்டில் போட்டு உப்பு ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். பூச்சிகளை விலக்கி வைக்க சீட்டை துணியால் மூடி வைக்கவும்.
கூட்டை வெளியே ஒரு மூடிய இடத்தில் வைக்கவும். தார்ச்சாலையின் ஒரு பகுதியை அடியில் வைக்கவும், ஏனென்றால் ஆலிவிலிருந்து வரும் சாறுகள் மேற்பரப்பைக் கறைபடுத்தும். காற்று சுழற்சியை மேம்படுத்த நீங்கள் க்ரேட்டை பதிவுகளில் வைக்கலாம்.
ஒரு வாரம் கழித்து ஆலிவ்ஸை அசைக்கவும். மற்ற கூட்டில் உள்ள கூட்டின் உள்ளடக்கங்களை அப்புறப்படுத்துங்கள். ஆலிவைக் கிளற நன்றாக குலுக்கி, பின்னர் அவற்றை அசல் கூட்டில் எறியுங்கள். இந்த வழியில் அனைத்து ஆலிவ்களும் உப்புடன் நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்கிறீர்கள், மேலும் சேதமடைந்த அல்லது அழுகிய ஆலிவ்கள் உள்ளதா என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம். அவற்றை உண்ண முடியாது, ஏனென்றால் அவற்றை உண்ண முடியாது.
- வட்ட புள்ளிகளுடன் ஆலிவ்களை நிராகரிக்கவும் (அநேகமாக அச்சு). பூஞ்சை பொதுவாக ஆலிவின் தண்டுகளில் தொடங்குகிறது.
- ஆலிவ் சமமாக பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சரிபார்க்கவும். ஒரு ஆலிவ் ஒரு பக்கத்தில் சுருங்கி, மறுபுறம் தடிமனாக இருந்தால், அதை மீண்டும் உப்பில் போடுவதற்கு முன்பு நீங்கள் ஈரப்படுத்த வேண்டியிருக்கும்; தடிமனான பக்கமும் சுருங்கிவிடும் என்பதை உறுதிசெய்க.
ஒவ்வொரு வாரமும் ஒரு மாதத்திற்கு இதை மீண்டும் செய்யவும். இதற்குப் பிறகு, ஆலிவ் விரும்பிய சுவை இருக்கிறதா என்று நீங்கள் சுவைக்கலாம். ஆலிவ் இன்னும் கசப்பாக இருந்தால், உலர்த்தும் செயல்முறையை இன்னும் சில வாரங்களுக்கு தொடரவும். ஆலிவ்களின் அளவைப் பொறுத்து சுமார் ஒரு மாதம் முதல் ஆறு வாரங்களுக்குப் பிறகு அது நன்றாக இருக்க வேண்டும். அவை முடிந்ததும், அவை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
கலவையை வடிகட்டவும். ஆலிவ்ஸை ஒரு துண்டு துணியால் வைப்பதன் மூலம் உப்பை வடிகட்டவும், அல்லது ஆலிவிலிருந்து உப்பிலிருந்து அகற்றி அவற்றை ஒரு நேரத்தில் அசைக்கவும்.
ஆலிவ் ஒரே இரவில் உலரட்டும். சமையலறை காகிதம் அல்லது தேநீர் துண்டுகள் மீது அவற்றை பரப்பி நன்கு உலர விடவும்.
ஆலிவ்களை வைத்திருங்கள். ஆலிவ்களை ஐந்து கிலோவுக்கு ஒரு பவுண்டு உப்பு சேர்த்து நன்கு பாதுகாத்து, கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு நன்கு மூடுங்கள். அவற்றை பல மாதங்கள் வைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.

4 இன் முறை 4: லை உடன் பாதுகாக்கவும்

லை உடன் பணிபுரியும் போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள். கண் தீக்காயங்களை ஏற்படுத்தும். பாதுகாப்பு கையுறைகள் மற்றும் கண்ணாடிகளை அணியுங்கள் மற்றும் ஒரு பிளாஸ்டிக் அல்லது உலோக கொள்கலன் அல்லது கருவிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் (ஒரு உலோக மூடி கூட லைவில் கரைந்துவிடும்).
- குழந்தைகளுக்கு ஆலிவ் அணுகல் இருந்தால் லை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் இந்த செயல்முறையை நடத்துங்கள். ஜன்னல்களைத் திறந்து விசிறியை இயக்கவும்.
ஆலிவ்களை சுத்தம் செய்யுங்கள். இந்த முறை செவில் ஆலிவ் போன்ற பெரிய ஆலிவ்களுடன் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இதற்கு நீங்கள் பச்சை அல்லது பழுத்த ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்தலாம். சேதமடைந்த ஆலிவ்களை எடுத்து அவற்றை அளவின்படி வரிசைப்படுத்தவும்.
ஆலிவ்ஸை லையைத் தாங்கக்கூடிய ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். உலோகக் கொள்கலனைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது கல் கொள்கலன் சிறந்தது.
லை தீர்வு செய்யுங்கள். 3.8 லிட்டர் தண்ணீரை கொள்கலனில் ஊற்றவும். 56 கிராம் லை சேர்க்கவும். தீர்வு உடனடியாக சூடாகிறது. ஆலிவ்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் 18 - 21 ° C க்கு குளிர்விக்கட்டும்.
- எப்போதும் தண்ணீரில் லை சேர்க்கவும்; ஒருபோதும் லைக்கு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். அது ஒரு வெடிக்கும் எதிர்வினையைத் தூண்டும்.
- அதை சரியாக அளவிடவும். நீங்கள் அதிகமாக லை பயன்படுத்தினால், அது ஆலிவ்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்; அவை மிகக் குறைவாகப் பாதுகாக்கப்படுவதை மிகக் குறைவான லை உறுதி செய்கிறது.
ஆலிவ் மீது லை ஊற்றவும். லை கரைசலுடன் ஆலிவ்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்கவும். ஆலிவ்ஸின் மேல் ஒரு தட்டை வைக்கவும், இதனால் எந்த காற்றும் உள்ளே வரமுடியாது, ஏனெனில் இது இருட்டாகிவிடும். பின்னர் தட்டில் சீஸ்கலால் மூடி வைக்கவும்.
கர்னல்களுக்கு லை அனைத்து வழிகளிலும் ஊடுருவி வரும் வரை ஒவ்வொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் கலவையை கிளறவும். முதல் எட்டு மணி நேரம், கலவையை கிளறி மீண்டும் மூடி வைக்கவும். எட்டு மணி நேரம் கழித்து, ஆலிவ்கள் ஏற்கனவே குழிகளுக்குள் ஊடுருவியுள்ளதா என்று சோதிக்கவும். வேதியியல் எதிர்ப்பு கையுறைகளை அணிந்து, மிகப்பெரிய ஆலிவ் சிலவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அவற்றை எளிதாக கல் வரை வெட்ட முடிந்தால், மற்றும் சதை மென்மையாகவும், மஞ்சள்-பச்சை நிறமாகவும் இருந்தால், ஆலிவ் தயார். கூழ் இன்னும் நடுவில் வெளிர் என்றால், அதை மீண்டும் போட்டு சில மணி நேரம் கழித்து மீண்டும் முயற்சிக்கவும்.
- உங்கள் கைகளால் ஒருபோதும் ஆலிவ்களை எடுக்க வேண்டாம். உங்களிடம் ரசாயன எதிர்ப்பு கையுறைகள் இல்லையென்றால், ஒரு கரண்டியால் பயன்படுத்தவும், ஆலிவ்களை வெட்டுவதற்கு முன் சில நிமிடங்களுக்கு குழாய் கீழ் துவைக்கவும்.
தேவைப்பட்டால் லை கரைசலை மாற்றவும். ஆலிவ் மிகவும் பச்சை நிறமாக இருந்தால், லை முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு 12 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக ஆகலாம். அப்படியானால், ஆலிவ்களை வடிகட்டி ஒரு புதிய லை கரைசலைச் சேர்க்கவும். மற்றொரு 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, லை இன்னும் குழிகளை அடையவில்லை என்றால் அவ்வாறே செய்யுங்கள்.
ஆலிவ்களை இரண்டு நாட்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். இந்த வழியில் நீங்கள் ஆலிவ்களை கழுவ வேண்டும் மற்றும் லை மீண்டும் வெளியேறலாம். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் தண்ணீரை மாற்றும்போது, அது இலகுவான நிறமாக மாறும்.
நான்காவது நாளில் ஒரு ஆலிவ் சுவைக்கவும். இது கசப்பான அல்லது சோப்பு சுவை இல்லாமல், இனிப்பு மற்றும் க்ரீஸை ருசித்தால், அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள். ஆலிவ் இன்னும் லை போல சுவைத்தால், அவற்றை நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து, லேசான ருசி மற்றும் தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை துவைக்கவும்.
ஆலிவ்களை ஒளி உப்புநீரில் சேமிக்கவும். ஆலிவ்ஸை ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும். 6 தேக்கரண்டி கடல் உப்பை 3.8 லிட்டர் தண்ணீரில் போட்டு ஆலிவ் மீது ஊற்றவும். அவர்கள் ஒரு வாரம் நிற்கட்டும், பிறகு நீங்கள் அவற்றை உண்ணலாம். ஆலிவ்ஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஒரு தீர்வை உருவாக்கினால், நீங்கள் கரைசலில் வைத்த ஒரு மூல முட்டை (ஷெல்லுடன்!) மிதந்தால் சரியான விகிதத்தை அடைந்துவிட்டீர்கள்.
கலவையை வேகவைத்து ஆலிவ் சேர்க்கும் முன் குளிர்ந்தால் உப்பு எளிதில் தண்ணீரில் கரைந்துவிடும்.
சுருட்டப்பட்ட ஆலிவ்கள் சில நாட்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயில் marinated போது சிறிது மீண்டும் வளரும்.
நீங்கள் லையில் இருந்து தீக்காயம் இருந்தால், அதை 15 நிமிடங்களுக்கு குழாய் கீழ் வைத்து பின்னர் மருத்துவரிடம் செல்லுங்கள். எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகருடன் இதை ஒருபோதும் நடுநிலையாக்க முயற்சிக்காதீர்கள்: அமிலங்கள் மற்றும் தளங்களை கலப்பது ஆபத்தானது.
உணவை பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்ற லை மட்டுமே பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ஆலிவ் தயாரிக்க ஒருபோதும் மடு தடைநீக்குபவர் அல்லது அடுப்பு கிளீனரை (சில நேரங்களில் லை கொண்டிருக்கும்) பயன்படுத்த வேண்டாம்.

எச்சரிக்கைகள்

பாதுகாக்கும் திரவத்தின் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாகலாம். ஆலிவ் ஈரப்பதத்தில் மூழ்கும் வரை இது பாதிப்பில்லாதது. இருப்பினும், பூஞ்சை அகற்றப்பட வேண்டும்.
ஆலிவ்கள் லையில் ஊறும்போது அவற்றை ருசிக்காதீர்கள், மூன்று நாட்கள் தண்ணீரை சுவைக்கும் முன் காத்திருங்கள்.