உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• உருகிய கொழுப்பு மற்றும் சோளப்பழத்திலிருந்து கிரேவி
• உருகிய கொழுப்பு மற்றும் மாவில் இருந்து கிரேவி
• இறைச்சி சுவையான கிரேவி
• அடியெடுத்து வைக்க
• 3 இன் முறை 1: சோள மாவுடன் உருகிய கொழுப்பின் கிரேவி
• 3 இன் முறை 2: மாவுடன் உருகிய கொழுப்பின் கிரேவி
• 3 இன் முறை 3: மாட்டிறைச்சி சுவை கொண்ட கிரேவி
• தேவைகள்

மாட்டிறைச்சி கிரேவி மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் ஒரு தடிப்பாக்கி கொண்டு தயாரிக்க எளிதானது. பாரம்பரியமாக, மாட்டிறைச்சி கிரேவி ஒரு வறுத்த அல்லது பிற இறைச்சியின் உருகிய கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி கையால் மாட்டிறைச்சி சுவை கொண்ட கிரேவியை உருவாக்குவது எளிது - இந்த கட்டுரை மாட்டிறைச்சி கிரேவி தயாரிக்க சில வழிகளைக் காட்டுகிறது. ஆனால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: நீங்கள் வீட்டில் கிரேவியை ருசித்தவுடன், நீங்கள் மீண்டும் பாக்கெட்டுகளுக்கு தீர்வு காண மாட்டீர்கள்!

தேவையான பொருட்கள்

சுமார் 500 மில்லி கிரேவிக்கு

உருகிய கொழுப்பு மற்றும் சோளப்பழத்திலிருந்து கிரேவி

• ஒரு வறுத்தலில் இருந்து 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) உருகிய கொழுப்பு
• சோள மாவு 2 தேக்கரண்டி
• 60 மில்லி தண்ணீர்
• 500 மில்லி மாட்டிறைச்சி பங்கு
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

உருகிய கொழுப்பு மற்றும் மாவில் இருந்து கிரேவி

• 2 தேக்கரண்டி (30 மில்லி) கொழுப்பு, சுருக்கப்படுவதைத் தவிர்க்கிறது
• 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி மாவு
• இறைச்சி கையிருப்புடன் 500 மில்லி சுருக்கம்
• ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு

இறைச்சி சுவையான கிரேவி

• 375 மில்லி தண்ணீர்
• 3 டீஸ்பூன் குழம்பு தூள்
• 60 மில்லி மாவு
• 1 நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கியது
• 4 தேக்கரண்டி (60 மில்லி) வெண்ணெய்

அடியெடுத்து வைக்க

3 இன் முறை 1: சோள மாவுடன் உருகிய கொழுப்பின் கிரேவி

1. ஒரு சிறிய வாணலியில் 30 மில்லி சுருக்கத்தை ஊற்றவும். நீங்கள் ஒரு வறுத்த, மாமிசத்தை அல்லது இறைச்சியை வெட்டிய பிறகு, இரண்டு தேக்கரண்டி சுருக்கத்தை நீக்கவும். சுருக்கத்தை ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும்.
   • அடுப்பில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைப்பதன் மூலம் கிரேவி பொருட்கள் சூடாக வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்கவும்.
   • முடிந்தவரை திரவத்தை வெளியே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் கொழுப்பைத் தவிர்க்கவும்.
   • இந்த வகை இறைச்சி கிரேவிக்கு நீங்கள் கிரேவி தயாரிப்பதற்கு முன்பு ஒரு துண்டு இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும் என்பதை உணருங்கள்.
2. சோளப்பொடியை தண்ணீரில் கலக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், இரண்டு தேக்கரண்டி சோளப்பொடியை 60 மில்லி தண்ணீரில் அடித்துக்கொள்ளுங்கள். மெல்லிய பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
   • குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துங்கள். சரியான வெப்பநிலை ஒரு பொருட்டல்ல, ஆனால் அது அறை வெப்பநிலையை விட சற்று குளிராக இருக்க வேண்டும்.
3. சுருக்கத்திற்கு சோளப்பொடியைச் சேர்க்கவும். சுருக்கத்துடன் சோள மாவு கலவையை வாணலியில் ஊற்றி நன்கு அடிக்கவும்.
   • குழம்பு தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் அடித்துக்கொண்டே இருங்கள்.
4. மாட்டிறைச்சி பங்கில் மெதுவாக கிளறவும். சுமார் 500 மில்லி மாட்டிறைச்சி பங்குகளை வாணலியில் ஊற்றி படிப்படியாக ஆனால் முழுமையாக துடைக்கவும்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் பங்கைச் சேர்ப்பதற்கும் அதை துடைப்பதற்கும் இடையில் மாற்றலாம். நீங்கள் படிப்படியாக பங்குகளைச் சேர்த்தால் பிசுபிசுப்பை பராமரிக்க முடியும்.
   • கிரேவி நீங்கள் விரும்புவதை விட மெல்லியதாக இருந்தால், பங்குகளைச் சேர்ப்பதை நிறுத்திவிட்டு, சிறிது திரவத்தை ஆவியாக்குவதற்கு, கிளறி, கிளறவும்.
   • இந்த நடவடிக்கை குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகும்.
   • நீங்கள் பங்குக்கு பதிலாக தண்ணீர், பால், கிரீம் அல்லது வெவ்வேறு திரவங்களின் கலவையையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
5. உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். மூலிகையை கிரேவிக்கு மேல் தெளித்து, திரவத்தில் உறிஞ்சுவதற்கு விரைவாக கிளறவும்.
   • உங்கள் சொந்த சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எவ்வளவு சேர்ப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், கால் டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கால் டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
6. உடனடியாக பரிமாறவும். வெப்பத்திலிருந்து கிரேவியை அகற்றி, கிரேவி படகு அல்லது பிற பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உங்கள் உணவோடு பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 2: மாவுடன் உருகிய கொழுப்பின் கிரேவி

1. அளவிடும் கோப்பையில் சமையல் கொழுப்பை ஊற்றவும். ஒரு வறுத்த அல்லது பிற மாட்டிறைச்சி சமைத்த பிறகு, வாணலிலிருந்து சமையல் கொழுப்பை ஒரு அளவிடும் கோப்பையில் ஊற்றவும்.
   • உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் கொழுப்பு பிரிப்பான் பயன்படுத்தலாம். உங்களிடம் ஒன்று இல்லையென்றால், ஒரு பெரிய கண்ணாடி அளவிடும் கோப்பை சிறப்பாக செயல்படும். குறைந்தது 500 மில்லி ஈரப்பதத்தை வைத்திருக்கக்கூடிய அளவிடும் கோப்பையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
   • இந்த மாட்டிறைச்சி கிரேவி செய்முறையை நீங்கள் வறுத்த, மாமிசத்தை அல்லது பிற இறைச்சியை சுட்டிருந்தால் மட்டுமே செய்ய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
2. கொழுப்பை கிரீம். ஒரு கரண்டியால், சமையல் கொழுப்பின் மேலிருந்து கொழுப்பை அகற்றவும். இரண்டு தேக்கரண்டி ஒதுக்கி, மீதமுள்ள கொழுப்பு அடுக்கை நிராகரிக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒதுக்கிய இரண்டு தேக்கரண்டி கொழுப்பை ஒரு சிறிய வாணலியில் போட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. சமையல் கொழுப்புக்கு பங்கு சேர்க்கவும். 500 மில்லி திரவத்தை உருவாக்க சமையல் கொழுப்பில் போதுமான மாட்டிறைச்சி பங்கு அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்குகளை ஊற்றவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால், பங்குக்கு பதிலாக நீர், பால் அல்லது கிரீம் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி பங்கு அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு வலுவான மாட்டிறைச்சி சுவை தரும்.
4. நீங்கள் ஒதுக்கிய கொழுப்பு தேக்கரண்டி மாவு சேர்க்கவும். வாணலியில் உள்ள கொழுப்புக்கு ஒரு தேக்கரண்டி மாவு சேர்த்து மிதமான வரை மிதமான வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
   • மாவு மற்றும் கொழுப்பை நன்கு கலக்கும் வரை ஒன்றாக கிளறவும்.
   • கொழுப்பு மற்றும் மாவு கலவையானது ஒன்றாகும் roux குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
   • நீங்கள் ஒரு தடிமனான கிரேவி விரும்பினால், இரண்டு தேக்கரண்டி மாவு பயன்படுத்தவும்.
5. சமையல் கொழுப்பை படிப்படியாக சேர்க்கவும். மெதுவாக சமைக்கும் கொழுப்பு மற்றும் பங்குகளின் கலவையை ரூக்ஸில் ஊற்றவும், மாவு கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்க தொடர்ந்து துடைக்கவும்.
   • முடிந்தால், கிரேவியின் பாகுத்தன்மையை நன்கு கட்டுப்படுத்த ஒரே நேரத்தில் துடைப்பம் மற்றும் ஊற்றவும். இது சிரமங்களை ஏற்படுத்தினால், நீங்கள் சமையல் கொழுப்பை ஊற்றி கிளறிவிடுவதற்கு இடையில் மாற்றலாம்.
6. கிரேவி கெட்டியாகட்டும். கிரேவியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
   • வாணலியில் ஒரு மூடி வைக்க வேண்டாம்.
7. சீசன் கிரேவி. சீசனுக்கு சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். மூலிகைகள் உறிஞ்சுவதற்கு நன்கு கிளறவும்.
   • எவ்வளவு பயன்படுத்த வேண்டும் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், கால் டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் கால் டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
8. அதை சூடாக பரிமாறவும். மாட்டிறைச்சி கிரேவியை ஒரு கிரேவி படகில் ஊற்றி உங்கள் உணவோடு பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 3: மாட்டிறைச்சி சுவை கொண்ட கிரேவி

1. ஒரு சிறிய வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சூடாக்கவும். ஒரு நடுத்தர வெப்பத்தில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், வெண்ணெய் முழுமையாக உருகட்டும்.
   • வெண்ணெய் உருகியவுடன் அடுத்த கட்டத்துடன் தொடரவும். வெண்ணெய் உருகிய பிறகு அது புகைபிடிக்கவோ அல்லது சிதறவோ கூடாது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
   • நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பதிலாக ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம்.
   • உங்களிடம் ஒரு வறுவல் அல்லது இறைச்சி வறுவல் இல்லையென்றால் மாட்டிறைச்சி கிரேவியின் இந்த பதிப்பையும் செய்யலாம். அதனால்தான் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உணவுகளுடன் பயன்படுத்துவது சரியானது.
2. வெண்ணெயில் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை வாணலியில் உருகிய வெண்ணெயில் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும்.
   • வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை அசைக்க வெப்ப எதிர்ப்பு பிளாட் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்.
   • வெங்காயத்தை இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் அல்லது மென்மையாகவும், கசியும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத்தை பழுப்பு அல்லது எரிக்க வேண்டாம்.
3. மீதமுள்ள வெண்ணெய் மற்றும் மாவு சேர்க்கவும். வாணலியில் மீதமுள்ள இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து உருக விடவும். அது உருகியவுடன், 60 மில்லி மாவில் கிளறவும்.
   • வெண்ணெய் மற்றும் மாவு, அல்லது வேறு எந்த வகையான கொழுப்புடன் மாவு ஆகியவை ஒன்றாகும் roux குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அடர்த்தியான கிரேவி அல்லது சாஸ் தயாரிப்பதில் இது ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.
   • வெங்காயம், வெண்ணெய் மற்றும் மாவு நன்கு கலந்திருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவு காணக்கூடிய கொத்துகள் இருக்கக்கூடாது.
4. தண்ணீர் மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு கலக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், கொதிக்கும் நீர் மற்றும் பங்கு தூள் கலக்கவும். தூள் கரைக்கும் வரை தண்ணீரில் கிளறவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் மூன்று டீஸ்பூன் பங்கு குழம்புக்கு பதிலாக மூன்று இறைச்சி பங்கு க்யூப்ஸையும் பயன்படுத்தலாம்.
5. ரூக்ஸில் இறைச்சி சுவை கொண்ட திரவத்தைச் சேர்க்கவும். வாணலியில் வெண்ணெய், மாவு மற்றும் வெங்காயத்தில் இறைச்சி சுவை கொண்ட திரவத்தை மெதுவாக கிளறவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் தடுக்க கிளறும்போது பொருட்களை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் ஊற்றவும் துடைக்கவும் முடியாவிட்டால், ஒரு சிறிய திரவத்தைச் சேர்ப்பதற்கும், பின்னர் திரவத்தை ரூக்ஸ் வழியாகத் துடைப்பதற்கும் இடையில் மாற்றவும்.
   • ஈரப்பதத்தை சேர்க்கும்போது மென்மையான பிசுபிசுப்பை வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
6. குழம்பு கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் கிரேவியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
   • குழம்பில் சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு முறையும் கிளறவும்.
   • நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மறைக்க வேண்டாம்.
7. சூடாக பரிமாறவும். கிரேவி ஒரு கிரேவி படகு அல்லது பிற பரிமாறும் கிண்ணத்தில் கரண்டியால். உங்கள் உணவோடு பரிமாறவும்.
8. தயார்.

தேவைகள்

• சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது சராசரி நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• ஸ்பூன் கலத்தல்
• பீட்டர்
• சிறிய கிண்ணம்
• கிரேவி ஸ்பூன்
• கிரேவி படகு