நூலாசிரியர்:
Peter Berry
உருவாக்கிய தேதி:
20 ஜூலை 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்களை விற்கும் இறைச்சி கடைகளை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், மேலும் இந்த மலிவான இறைச்சியை எவ்வாறு பதப்படுத்த வேண்டும் என்று ஆச்சரியப்படுவீர்கள். மெலிந்த இறைச்சி என்பது ஒரு பசுவின் கழுத்துக்கு அருகிலுள்ள இறைச்சி துண்டு, இது சரியாக கையாளப்படாவிட்டால் மெல்லும். மெலிந்த மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் இருப்பதைப் போல நீண்ட அல்லது மெதுவாக சமைக்கும்போது அல்லது பேக்கிங் அல்லது பான்-வறுக்கவும் போன்ற வேகமான முறையில் சிறப்பாகச் செல்லும். உங்கள் சமையல் நிலைக்கு ஏற்ற ஒரு சமையல் முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், மேலும் மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை ஏன் ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான இறைச்சியாகும் என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
வளங்கள்
மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை குண்டு
- 2 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய்
- Marinate செய்ய உப்பு மற்றும் மிளகு
- 1 கிலோ முதல் 1.5 கிலோ வரை மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை
- 3/4 கப் (180 மிலி) திரவ
- 1 டீஸ்பூன் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி மசாலா
வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை கத்திகள்
- மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை
- உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தில் உணவுகள்
பான் வறுத்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது திராட்சை விதை எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தில் உணவுகள்
- உங்கள் விருப்பப்படி மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி (விரும்பினால்)
படிகள்
முறை 1 இல் 4: மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை குண்டு
Preheat அடுப்பு மற்றும் இறைச்சி இறைச்சி. அடுப்பை 162 டிகிரி செல்சியஸாக மாற்றவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது அடர்த்தியான வார்ப்பிரும்பு பானையில் 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெய் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறைச்சி மீது உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும்.- நீங்கள் மெல்லிய இறைச்சி வெட்டுக்களைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால் நீங்கள் ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு பான் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சியை வறுக்கவும். எண்ணெய் சூடாகவும், வேகவைத்ததும், இறைச்சியை பானையில் வைக்கவும். பானை அடிப்பகுதியில் அடித்தவுடன் இறைச்சி சிசிவிடும். இறைச்சியை பொன்னிறமாக மாறும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். இறைச்சியை இருபுறமும் மஞ்சள் நிறமாக மாற்ற இடுப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள். பான் முடிந்ததும் பாத்திரத்திலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். வாணலியில் மீதமுள்ள சமையல் எண்ணெயை நிராகரிக்கவும்.
- இறைச்சியை வறுக்கும்போது வெப்ப எதிர்ப்பு கையுறைகளை அணியுங்கள், ஏனெனில் உங்கள் கைகளில் சூடான எண்ணெய் கிடைக்கும்.
பானையில் திரவத்தை ஊற்றவும். 3/4 கப் திரவத்துடன் ஒரு பானை நிரப்பவும். திரவம் சமைக்கும் போது இறைச்சியை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்கும், மேலும் மென்மையாகவும் இருக்கும். ஒரு சுரங்கப்பாதைக்கு பின்வரும் திரவங்களில் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்:- மாட்டிறைச்சி அல்லது காய்கறி குழம்பு
- ஆப்பிள் ஜூஸ் அல்லது சைடர்
- குருதிநெல்லி பழச்சாறு
- தக்காளி சாறு
- ஒயின்கள் குழம்புடன் கலந்த இனிப்பு அல்ல
- நாடு
- பார்பிக்யூ சாஸ், டிஜான் கடுகு, சோயா சாஸ், மாட்டிறைச்சி இறைச்சி, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் போன்ற 1 தேக்கரண்டி திரவ சுவையூட்டல் (நீங்கள் திரவ சுவையூட்டல்களை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்).
உலர்ந்த சுவையூட்டலில் கலக்கவும். உங்கள் குண்டியில் அதிக சுவையைச் சேர்க்க, நீங்கள் விரும்பியபடி உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் கலக்கலாம். சுமார் 1 டீஸ்பூன் உலர் சுவையூட்டல் அல்லது 1 தேக்கரண்டி புதிய சுவையூட்டல் கலக்கவும். இது போன்ற மசாலாப் பொருள்களை முயற்சிக்கவும்:- துளசி
- ஹெர்பெஸ் டி புரோவென்ஸ் மசாலா
- இத்தாலிய மசாலா
- காரமான மார்ஜோரம்
- தைம் புல்
பானையில் இறைச்சியை குண்டு. வார்ப்பிரும்பு பானையை மூடி கனமான மூடியைப் பயன்படுத்தி அடுப்பில் வைக்கவும். 1 - 1.5 கிலோ மெலிந்த தோள்பட்டை இறைச்சியுடன் நீங்கள் சுமார் 1 மணி நேரம் 15 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் 45 நிமிடங்கள் வரை மூழ்க வேண்டும். அது முடிந்ததும் இறைச்சி முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும், அதை நீங்கள் பரிமாறலாம். நீங்கள் வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்தால், மாமிசத்தை சமைத்தால் 62 டிகிரி செல்சியஸாகவும், நன்றாகச் செய்தால் 79 டிகிரி செல்சியஸாகவும் இருக்கும்.
- அதை மென்மையாக சோதிக்க, நீங்கள் இறைச்சியில் ஒரு முட்கரண்டி வைக்கலாம். இறைச்சி ஏற்கனவே மென்மையாக இருந்தால், நீங்கள் அதை எளிதாக வளைக்கலாம்.
முறை 2 இன் 4: வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை ஒல்லியான
அடுப்பை இயக்கி இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள். கிரில் அடுப்பின் மேல் பகுதியில் இருந்தால், நீங்கள் வெப்ப பட்டியில் இருந்து சுமார் 10 செ.மீ தொலைவில் அடுப்பு ரேக்கை நகர்த்த வேண்டும். கிரில் கீழே நெகிழ் தட்டில் இருந்தால், நீங்கள் அடுப்பு ரேக்கை சரிசெய்ய தேவையில்லை. இறைச்சியின் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு பதப்படுத்தும்போது அடுப்பை இயக்கவும்.
- நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் உணவை சுவைக்க எந்த வகையான மாட்டிறைச்சி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம்.
இறைச்சியின் ஒரு பக்கத்தை வறுக்கவும். Marinated இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் பான் மற்றும் கிரில் கீழ் வைக்கவும். இறைச்சியின் தடிமன் பொறுத்து, நீங்கள் சுமார் 7-9 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். நீங்கள் நடுத்தர அல்லது குறைவான சமைக்க விரும்பினால், 6-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- கிரில் வகையைப் பொறுத்து, பேக்கிங்கில் ஒரு கண் வைத்திருக்க கதவை சற்றுத் திறந்து விட விரும்பலாம்.
இறைச்சியைத் திருப்பி மறுபுறம் சமைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி அல்லது டங்ஸுடன் இறைச்சியை கவனமாக புரட்டவும். இறைச்சியை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, இறைச்சியின் தடிமன் பொறுத்து மற்றொரு 5-8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
- நீங்கள் சமைத்து சாப்பிட விரும்பினால், வெப்பநிலை 60 டிகிரி செல்சியஸாக இருக்கும்போது அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும்.நீங்கள் நன்றாக சமைக்க விரும்பினால், இறைச்சி வெப்பநிலை 70 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் வரை நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்.
இறைச்சி "ஓய்வெடுக்க" அதை பரிமாறட்டும். ஒரு கட்டிங் போர்டு அல்லது தட்டில் இறைச்சியை வைக்கவும். அலுமினியத் தகடு கொண்ட கூடாரத்தைப் போல இறைச்சியை மூடி, இறைச்சியை சுமார் 5 நிமிடங்கள் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள். இந்த படி இழைகளை குழம்பை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கும், இதனால் நீங்கள் இறைச்சியை வெட்டும்போது அது வெளியேறாது.
- கிரில்லில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட நேரத்திலிருந்தும், "ஓய்வுக்கு" பிறகு இறைச்சி 5 டிகிரியை இழக்கும்.
4 இன் முறை 3: பான்-வறுத்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை
அடுப்பை இயக்கி இறைச்சியை marinate செய்யுங்கள். அடுப்பை 204 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் அதை எளிமையாக வைக்க விரும்பினால், உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டும். இறைச்சியின் இருபுறமும் சுவையூட்டுவதைத் தேய்க்க பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் இது உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக மாறும். இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் மசாலாப் பொருட்களைக் காணலாம். நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்:
- கஜூன் சுவையூட்டல்
- சிமிச்சுரி
- டெரியாக்கி
- மாண்ட்ரீல் வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மரினேட் மசாலா
கடாயை சூடாக்கவும். அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு தடிமனான கீழே பான் (வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது) சூடாக்கவும். வாணலியில் சில தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய், திராட்சை விதை எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். நீங்கள் கடாயை மிகவும் சூடாக சூடாக்க வேண்டும், இதனால் நீங்கள் பாத்திரத்தில் வைத்தவுடன் இறைச்சி கசக்கும், அது பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும்.
- தேங்காய் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் அனைத்தும் அதிக கொதிநிலைகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே பான் சூடாகும்போது அவை எரியாது. வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பான்-வறுக்கவும் இறைச்சியைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை எரியும்.
இறைச்சியை இருபுறமும் வறுக்கவும். சூடான எண்ணெய் கடாயில் இறைச்சியை வைக்கவும், 1-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கவனமாக இறைச்சியைத் திருப்பி, மறுபுறம் மற்றொரு 1-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சதை இருபுறமும் அடர் தங்க பழுப்பு நிறம் இருக்கும். இறைச்சியின் உட்புறம் கிட்டத்தட்ட உயிருடன் இருக்கிறது, ஆனால் அடுப்பில் இறைச்சியை வதக்கி முடிப்பீர்கள், அதனால் இறைச்சி சமமாக சமைக்கிறது.
- கடாயின் போது நீங்கள் பல முறை இறைச்சியைத் திருப்பலாம், இதனால் பான் இன்னும் சமமாகவும் பொன்னிறமாகவும் சமைக்கப்படும்.
அடுப்பில் பான்-வறுத்த இறைச்சியை முடிக்கவும். பான் மற்றும் இறைச்சி இரண்டையும் preheated அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சியை 6-8 நிமிடங்கள் அல்லது இறைச்சி விரும்பிய முதிர்ச்சி நிலையை அடையும் வரை வறுக்கவும். நீங்கள் வெப்பநிலையைச் சரிபார்த்தால், இறைச்சி அடியில் சமைக்கும்போது 62 டிகிரி செல்சியஸாகவும், முழுமையாக சமைக்கும்போது 79 டிகிரி சி ஆகவும் இருக்கும். இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள்.
- இறைச்சி "ஓய்வெடுக்க" போது, உள்ளே குழம்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
- அடுப்பில் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பான் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். பான் அடுப்பில் சேவை செய்யக்கூடியது என்று விளம்பரப்படுத்தப்பட்டாலும், அடுப்பில் 204 டிகிரி செல்சியஸைத் தாங்க முடியுமா என்று நீங்கள் இன்னும் சரிபார்க்க வேண்டும்.
4 இன் முறை 4: இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து டிஷ் வழங்கவும்
இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க. பலருக்கு சேவை செய்ய நீங்கள் இறைச்சியை வாங்குகிறீர்களானால், சம அளவிலான சிறிய துண்டுகளை தேர்வு செய்ய முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு பெரிய துகள்களை வாங்கலாம்; அந்த வகையில் இறைச்சி துண்டுகள் சமமாக சமைக்கும்.
- மெலிந்த மாட்டிறைச்சி சரியான வடிவமாக இருக்காது, ஏனெனில் இது மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை பகுதியில் நிறைய தசைகளை உள்ளடக்கியது. நிறைய கொழுப்பு இல்லாத மற்றும் கூட அடர்த்தியான மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை பட்டைகள் பாருங்கள்.
இறைச்சி பாதுகாப்பு மற்றும் கையாளுதல். புதிய இறைச்சியை வாங்கியவுடன் அதை தயாரிக்க முயற்சி செய்யுங்கள். நீங்கள் இப்போதே பயன்படுத்த முடியாவிட்டால், அதை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இறைச்சியைப் பாதுகாக்க, மடக்கிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும் (பிளாஸ்டிக் தகடுகள் அல்ல). காற்று நுழையும்படி டிஷ் பாதியிலேயே மூடி வைக்கவும். சாறுகள் மற்ற உணவுகளில் சேராமல் இருக்க இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது கீழே உள்ள பெட்டியில் வைக்கவும்.
- மூல இறைச்சியைக் கையாளும் மற்றும் சேமிக்கும் போது, சமைத்த இறைச்சியுடன் மூல இறைச்சியைப் பகிர்ந்து கொள்ளவோ, தொடவோ அல்லது சேமிக்கவோ கூடாது. நீங்கள் மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சிகளை தனித்தனி பெட்டிகளில் சேமித்து, இறைச்சியை போர்த்தி தயாரிக்கும் போது தனித்தனி கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
உணவை பரிமாறவும். பாரம்பரியமாக, மெலிந்த மாட்டிறைச்சி உருளைக்கிழங்கு (பிசைந்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட) மற்றும் கலந்த காய்கறிகளுடன் வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு சிறிய மாறுபாட்டை விரும்பினால், முட்டைக்கோஸ் சாலட், வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், வறுத்த காளான்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மெலிந்த மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை பரிமாறலாம். நீங்கள் எந்த சாஸுடனும் (பார்பிக்யூ, பெஸ்டோ, ஹாலண்டேஸ் அல்லது கலப்பு வெண்ணெய்) மெலிந்த மாட்டிறைச்சியை பரிமாறலாம்.
- அசை-வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாற நீங்கள் இறைச்சியை மெல்லியதாக நறுக்கலாம் அல்லது ஃபாஜிதாக்களை தயாரிக்க டார்ட்டில்லா மேலோட்டத்தில் உருட்டலாம்.
