நூலாசிரியர்:
Louise Ward
உருவாக்கிய தேதி:
7 பிப்ரவரி 2021
புதுப்பிப்பு தேதி:
1 ஜூலை 2024
உள்ளடக்கம்
இறைச்சி சாஸைக் குறிப்பிடுகையில், நீங்கள் ஒரு சுவையான மென்மையான சாஸைப் பற்றி நினைப்பீர்கள். மெல்லிய சுவையூட்டிகளை யாரும் விரும்புவதில்லை, ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக சில சமையல் குறிப்புகளில் உள்ள கிரேவி மாறிவிடும். நீங்கள் ஒரு இரவு விருந்தைத் தயாரிக்கிறீர்களோ அல்லது நீங்களே சமைக்கிறீர்களோ, நீர்த்த இறைச்சி சாஸை சரிசெய்ய உதவும் சில குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.
படிகள்
3 இன் முறை 1: சோளப்பொறி அல்லது கோதுமை மாவை கிரேவியில் கலக்கவும்
மாவு அல்லது சோள மாவு வாங்க. இந்த இரண்டு பொடிகளையும் மளிகைக் கடைகளில் வாங்கலாம். கோதுமை அல்லது சோள மாவு எந்த சாஸையும் தடிமனாக்க உதவும், கிரேவியும் இதற்கு விதிவிலக்கல்ல. நீங்கள் கிளம்புவதைத் தவிர்க்கும் வரை, கிரேவி தயாரிக்க இதுவே மிக விரைவான வழியாகும்.
சோள மாவு அல்லது கோதுமை மாவை சிறிது தண்ணீரில் கலக்கவும். நீங்கள் தூளை விட சற்று அதிகமாக தண்ணீரை பயன்படுத்த வேண்டும். சரியான அளவு எதுவும் இல்லை, ஏனென்றால் இவை அனைத்தும் உங்களிடம் எவ்வளவு குழம்பு உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. இது ஒரு விஞ்ஞான சோதனை அல்ல, எனவே நீங்கள் ஒரு காட்சி மதிப்பீட்டைச் செய்யலாம், ஆனால் பொதுவான செய்முறையானது ஒரு கப் கிரேவிக்கு சுமார் 2 தேக்கரண்டி சோள மாவு கலக்க வேண்டும். மாவு கலவையை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கலக்க மறக்காதீர்கள். மாவை கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறவும்.
தண்ணீர் மற்றும் மாவு அல்லது சோள மாவு கலவையை கிரேவியில் ஊற்றவும். கலவையை ஒரே நேரத்தில் ஊற்ற வேண்டாம் - நீங்கள் அதை மெதுவாக ஊற்ற வேண்டும். முதலில் சிறிது ஊற்றவும், கிளறவும், பின்னர் இன்னும் கொஞ்சம் ஊற்றவும். அனைத்து மாவு கலவையும் கிரேவியுடன் கலக்கும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். இன்னும் சாஸில் இருக்கும் கட்டிகளைக் கரைக்க மீண்டும் நன்றாக கிளறவும்.
சாஸ் முடிந்ததும் கலவையை அடுப்பிலிருந்து தூக்குங்கள். ஒரு சாஸ் தடிமனாக இருக்கும்போது நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு கரண்டியால் கிரேவியையும் சுவைக்கலாம். இது உங்கள் சுவைகளைப் பொறுத்தது, எரிக்கப்பட வேண்டாம். இப்போது நீங்கள் பரிமாற கிரேவி தயாராக உள்ளது! விளம்பரம்
3 இன் முறை 2: இறைச்சி சாஸை ரூக்ஸில் ஊற்றவும்
கிரேவியுடன் பொருந்தக்கூடிய கொழுப்பைத் தேர்வுசெய்க. ரூக்ஸ் என்பது மாவு மற்றும் கொழுப்பின் அடர்த்தியான கலவையாகும். இந்த முறை நீர் மற்றும் மாவு கலவையைப் பயன்படுத்துவதை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அரிதாகவே கொத்தினால் நன்மை உண்டு. வழக்கமாக நீங்கள் வெண்ணெய் போன்ற கொழுப்பு, வறுக்கப்படுகிறது பான் மீதமுள்ள கொழுப்பு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பொருத்தமான எண்ணெய் தேர்வு செய்ய வேண்டும். ரூக்ஸ் தயாரிப்பதற்கான விகிதம் அரை கொழுப்பு, அரை மாவு, ஆனால் இன்னும் கொஞ்சம் மாவு நன்றாக உள்ளது.
தடிமனான, கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் அல்லது கிரீஸ் உருக. நீங்கள் ஒரு துணிவுமிக்க நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்த வேண்டும், அதனால் சாஸை கிளறும்போது அது அடுப்பில் நகராது. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு அமைக்கவும், எரிந்த வாசனையை நீங்கள் கவனிக்க ஆரம்பித்தால் குறைக்கவும். எவ்வளவு வெப்பம் திரும்பியது என்பது உங்களிடம் உள்ள அடுப்பு வகையைப் பொறுத்தது.
உருகிய வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்புக்கு சமமான அளவுள்ள மாவு அளவு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் நன்கு கலந்து உடனடியாக கிளறவும். தடுமாறாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை சிறிது குமிழ ஆரம்பிக்கும் போது, நீங்கள் அதை கிரேவியில் ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் சுமார் 5 நிமிடங்கள் கிளறி, கலவை நுரைக்கும்.
- கலவையில் கிரேவியை அசைக்கவும். உங்கள் கைகளை நன்றாக அசைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் கலவையானது கிரேவியில் முழுமையாக கலக்கிறது, கிரேவி சுவை விசித்திரமாக இருக்கும். கிரேவி கெட்டியாகும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள் - அதாவது கலவை கலக்கப்படுகிறது. கிரேவி விரும்பியபடி இல்லையென்றால், மேலே உள்ள நடைமுறைக்கு ஏற்ப நீங்கள் எப்போதும் ரூக்ஸில் கிளறலாம். விளம்பரம்
3 இன் முறை 3: தூள் குடுவை கிரேவியில் கரைக்கவும்
உங்கள் இறைச்சி சாஸ் செய்முறையில் ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி மாவு அல்லது சோள மாவுக்கும் பதிலாக 2 டீஸ்பூன் ஸ்டார்ச் பவுடரைப் பயன்படுத்தவும். ஸ்டார்ச் பவுடர் என்பது வெப்பமண்டல கிழங்கிலிருந்து எடுக்கப்படும் ஸ்டார்ச் ஆகும். இந்த தூள் மென்மையானது மற்றும் அவசரப்படும்போது இறைச்சி சாஸ்கள் தடிமனாக இருக்கும். சூடான கிரேவியில் சேர்ப்பதற்கு முன், மாவுச்சத்தை சிறிது குளிர்ந்த நீரில் கலக்க வேண்டும்.
கிரேவியில் ஸ்டார்ச் பவுடர் சேர்த்து கொதிக்கும் போது தொடர்ந்து கிளறவும். மாவுச்சத்து தூளின் ஒரு நன்மை என்னவென்றால், அது அதன் வெளிப்படைத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, எனவே இது வெளிர் நிற இறைச்சி சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் தீவிரமாக கிளற தேவையில்லை, கிரேவியை கொதிக்கும்போது ப்யூரியை நகர்த்தவும்.
கொதிக்கும் இடத்தை அடைந்தவுடன் அடுப்பிலிருந்து இறைச்சி சாஸை அகற்றவும். அதிக வெப்பம் எதிர் விளைவை ஏற்படுத்தும் - தூள் குடுவை நீர்த்தப்படும். குழம்பு குமிழ ஆரம்பித்தவுடன் அடுப்பிலிருந்து பானையை அகற்றவும். வெப்பத்தை அணைத்துவிட்டு, சுவையூட்டிகளை அடுப்பில் விடாதீர்கள் - அது இன்னும் கொதித்துக்கொண்டிருக்கிறது!
இறைச்சி சாஸ் குளிர்ந்து பரிமாற காத்திருக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையை அது அடைந்துவிட்டது என்று நம்புகிறோம். கிரேவி வெப்பநிலைக்கு சேவை செய்வதற்கு 10 - 15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். நீங்கள் இறைச்சி சாஸின் சுவையை அனுபவிக்க விரும்புகிறீர்கள், இல்லையா? விளம்பரம்
ஆலோசனை
- ஒரு இறைச்சி சாஸ் தயாரிக்க நீங்கள் பியூரி மேனியையும் பயன்படுத்தலாம்; பியூரி மேனி முன் சமைக்கப்பட்டு குளிரூட்டப்பட்டிருந்தால் இது விரைவான பதிலாக இருக்கும். பியூர் மேனி மாவை தயார், எனவே நீங்கள் அதை கிரேவியில் சேர்க்கும்போது ஒரு கொத்து ஏற்படாது.
- இறைச்சி சாஸை ஒரு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தினால், நிரப்புவதில் இருந்து வெளியேறாமல் இருக்க சில ஜெலட்டின் சேர்க்கவும்.
- உடனடி நொறுக்கப்பட்ட தரையில் மாவு விரைவாக முயற்சிக்கவும். சமைக்கும் போது ஒரு சிறிய அளவு உடனடி உருளைக்கிழங்கு மாவை கிரேவியில் சேர்க்கவும். முதலில் அரை டீஸ்பூன் கொண்டு தொடங்குங்கள்; தேவைப்பட்டால் நீங்கள் எளிதாக சேர்க்கலாம்.
- இறைச்சி சாஸ்களில் சுவையைச் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். 250 மில்லி இறைச்சி சாஸுக்கு 1 தேக்கரண்டி ஸ்கீம் கிரீம் அல்லது 15 கிராம் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அதன் சுவை மிகவும் நன்றாக இருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.
- குழம்பாக இருந்தால் கிரேவி மெல்லியதாக இருக்கும். சல்லடையில் கிரேவியை ஊற்றி, பன்றி இறைச்சி தூள் கரைக்கும் வரை பரப்ப முயற்சிக்கவும், பின்னர் கிரேவி பொருந்துமா என்று மீண்டும் சூடுபடுத்தவும். மற்றொரு சிகிச்சையானது குளிரூட்டப்பட்ட கட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி குழம்பை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்த்து ப்யூரி செய்ய வேண்டும். பிளெண்டரில் சூடான கிரேவியை வைக்க வேண்டாம், அது பிளெண்டர் மூடியை பாப் செய்து எல்லாவற்றையும் தெறிக்கும்.
- ஒரு சிறிய கெட்ச்அப் கிரேவி தயாரிக்க உதவும், ஆனால் முதலில் நீங்கள் சுவை விரும்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
