உள்ளடக்கம்

• படிகள்
• முறை 3 இல் 1: குறைந்த வெப்பத்தில் காலரை சமைத்தல்
• முறை 2 இல் 3: பன்றி இறைச்சி கழுத்தை வறுக்கவும்
• 3 இன் முறை 3: காலரை மெதுவாக சமைத்தல்
• குறிப்புகள்

எலும்பில் உள்ள பன்றி இறைச்சி கழுத்து சுவையாக இருக்கும், ஒழுங்காக சமைத்தால், இறைச்சி மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட விலா எலும்புகளைப் போல மென்மையாக இருக்கும். உங்கள் வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் எலும்பில் உள்ள பன்றி கழுத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், சீன அல்லது கொரிய சந்தையில் பார்க்க முயற்சிக்கவும்.

படிகள்

முறை 3 இல் 1: குறைந்த வெப்பத்தில் காலரை சமைத்தல்

1. 1 1-1.5 கிலோ இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். கழுத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். வடிகட்டியை மடுவில் வைக்கவும். குழாயைத் திருப்பி, உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு காலரிலிருந்தும் இரத்தம், குருத்தெலும்பு மற்றும் கொழுப்பைத் துவைக்கலாம். பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும்.
   • உங்கள் கைகளால் அகற்ற முடியாத கொழுப்பு மற்றும் குருத்தெலும்புகளை அகற்ற ஒரு கத்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. 2 எலும்புகளை ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி (10 கிராம்) உப்பு மற்றும் ½ தேக்கரண்டி (2.5 கிராம்) கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். கலவை சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை உங்கள் கைகளால் பன்றி இறைச்சியில் தேய்க்கவும். பிறகு சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கைகளை கழுவவும்.
   • எலும்பு கழுத்தை டச்சு பிரேசியரில் சமைக்கலாம்.
3. 3 பன்றி இறைச்சியை 5-7.5 செமீ தண்ணீரில் மூழ்க வைக்கவும். குழாயைத் திருப்பி, குடத்தில் தண்ணீரை நிரப்பவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், அதனால் எலும்புகள் மூழ்கும்.
4. 4 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வாணலியை மிதமான தீயில் வைக்கவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. 5 நுரை அகற்றவும். தண்ணீர் கொதிக்கும்போது, ​​நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகத் தொடங்கும். ஒரு கரண்டியை எடுத்து தண்ணீரிலிருந்து நுரை அகற்றவும். முடிந்தவரை நுரை அகற்றவும்.
6. 6 எலும்புகளை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கவும். வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். வாணலியை மூடி, எலும்புகளை குறைந்த வெப்பத்தில் 1-1.5 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.
7. 7 பன்றி இறைச்சி வெந்ததும், காய்கறிகளை பானையில் சேர்க்கவும். பட்டாணி, கேரட், வெங்காயம் அல்லது உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி பானையில் சேர்க்கவும். நீங்கள் 2 கிராம்பு அரைத்த பூண்டு அல்லது 1 தேக்கரண்டி (15 கிராம்) பூண்டு பொடியை தண்ணீரில் சேர்க்கலாம்.
8. 8 காய்கறிகளை குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகளை மென்மையாகும் வரை 20-30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிந்ததும், சாதத்துடன் சாதத்தை பரிமாறவும்.

முறை 2 இல் 3: பன்றி இறைச்சி கழுத்தை வறுக்கவும்

1. 1 அடுப்பை 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பு சூடாகும்போது, ​​2 வெங்காயம் மற்றும் 5 பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கவும்.
2. 2 எலும்பில் 1.8 கிலோ பன்றி இறைச்சியை கழுவுங்கள். இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும் மற்றும் மடுவில் வைக்கவும். குளிர்ந்த நீர் குழாயை இயக்கவும். குருத்தெலும்பு, கொழுப்பு மற்றும் இரத்தத்தை அகற்ற ஒவ்வொரு பகுதியையும் துவைக்கவும்.பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
   • உங்கள் கைகளால் அகற்ற முடியாத கொழுப்பு மற்றும் குருத்தெலும்புகளை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
3. 3 இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். கழுத்தில் 1.5 தேக்கரண்டி (7.5 கிராம்) உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி (5 கிராம்) மிளகு வைக்கவும். அவற்றை இறைச்சியில் நன்கு தேய்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சமமாக விநியோகிக்க இறைச்சியைத் தேய்க்கவும்.
   • அதன் பிறகு, உங்கள் கைகளை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
4. 4 ரோஸ்டரில் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரை வைக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை பாதி ரோஸ்டரின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரை இங்கே ஊற்றவும். பிறகு ¼ கப் (60 மிலி) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
5. 5 சேவலில் ஒரு அடுக்கில் கழுத்தை இடுங்கள். மீதமுள்ள நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இறைச்சியின் மீது கரண்டியால்.
6. 6 2 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். ரோஸ்டரை அலுமினியப் படலத்தால் மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். இறைச்சியை 2 மணி நேரம் வறுக்கவும்.
7. 7 ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் இறைச்சியில் கொழுப்பை தெளிக்கவும். இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு கரண்டியை எடுத்து சாறு சேகரிக்க வேண்டும். இந்த சாற்றை இறைச்சி மீது ஊற்றவும். இது இறைச்சியை உலர்த்தாமல் பாதுகாக்கும்.
8. 8 மற்றொரு 45 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். 2 மணி நேரம் கழித்து படலத்தை அகற்றவும். 45 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை படலம் இல்லாமல் வறுத்த இறைச்சி. அடுப்பிலிருந்து நகையை அகற்றி அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

3 இன் முறை 3: காலரை மெதுவாக சமைத்தல்

1. 1 எலும்பில் 1.5 கிலோ காலரை கழுவவும். எலும்புகளை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். மடுவில் ஓடும் நீரின் கீழ் ஒரு கிண்ணத்தை வைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியிலிருந்தும் கொழுப்பு, குருத்தெலும்பு மற்றும் இரத்தத்தை அகற்ற உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும். முடிந்ததும், இறைச்சியை மீண்டும் துவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
2. 2 இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாளிக்கவும். இறைச்சியில் 1 தேக்கரண்டி (5 கிராம்) உப்பு மற்றும் தைம், மற்றும் 1⁄2 தேக்கரண்டி (2.5 கிராம்) பூண்டு மற்றும் வெங்காய தூள் சேர்க்கவும். மசாலாவை நன்கு தேய்த்து, இறைச்சியின் மீது சமமாக பரப்பவும்.
   • பிறகு சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கைகளை கழுவவும்.
3. 3 எலும்புகளை மெதுவான குக்கரில் வைக்கவும். இறைச்சி மீது 1 தேக்கரண்டி (15 மிலி) வினிகரை ஊற்றவும். பின்னர் மேலும் 4 கப் (960 மிலி) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
4. 4 கழுத்தை 5-6 மணி நேரம் சமைக்கவும். மெதுவான குக்கரை ஒரு மூடியால் மூடி, வெப்பநிலையை அதிகமாக அமைக்கவும். இறைச்சியை 5-6 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
   • மாற்றாக, வெப்பநிலையை குறைத்து, பன்றி இறைச்சியை 8-10 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
5. 5 சமைக்கும் கடைசி நேரத்தில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். கேரட், பச்சை பீன்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் / அல்லது உருளைக்கிழங்கை நறுக்கி இறைச்சியில் சேர்க்கவும். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் சமைக்கப்பட்டு மென்மையாக இருக்கும்போது மெதுவான குக்கரை அணைக்கவும். அரிசியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

• பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளின் இறைச்சிப் பகுதியிலும், சீன அல்லது கொரிய சந்தைகளிலும் எலும்பு காலர்களைக் காணலாம்.