உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்

மயோனைசே அத்தகைய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலான மக்கள் அதை புதிதாக எப்படி உருவாக்குவது என்று கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை. ஆனால் அதை சமைக்கலாம்.கடையில் வாங்கப்பட்ட மயோனைசேவை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசே சுவையானது, இனிமையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது. சில தந்திரங்களை நீங்கள் அறிந்தவுடன், மயோனைசே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்

• 3 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
• 2 டீஸ்பூன். எல். வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• 2 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு
• 2 டீஸ்பூன். எல். தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 1/2 கப் தாவர எண்ணெய்

படிகள்

1. 1 முட்டைகளை உடைத்து, மஞ்சள் கருவை மட்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் பிரிக்கவும்.
2. 2 வினிகர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
3. 3 விரும்பினால், கலவையை இரட்டை கொதிகலனில் 65 ° C க்கு சூடாக்கவும். இது ஒரு நிமிடம் எடுக்கும். தொடர்ந்து கிளறி, வெப்பநிலையை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கவும். பலர் இதைப் பற்றி கவலைப்படுவதில்லை, ஆனால் உணவு விஷத்தின் அபாயத்தை குறைந்தபட்சமாக வைத்திருப்பது முக்கியம்.
4. 4 வெப்பத்திலிருந்து கலவையை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
5. 5 உலர் கடுகு, உப்பு மற்றும் கெய்ன் மிளகு சேர்க்கவும்.
6. 6 ஒரு துடைப்பம் அல்லது மின்சார கலவை அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்தி பொருட்களை ஒன்றாக கலக்கவும்.
7. 7 மெதுவாக, மிக மெதுவாக, தேக்கரண்டி மூலம் தேக்கரண்டி சேர்த்து வெண்ணெய் அடிக்கவும் (இயற்கை ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய் அல்லது திராட்சை எண்ணெய் மட்டுமே, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படாத பழைய கனோலா எண்ணெய் அல்ல).
   • மிக்சியுடன் கிளறினால், துளியாக எண்ணெய் துளியைச் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் ஒரு கை அல்லது மின்சார துடைப்பம் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், யாராவது உங்களுக்காக வெண்ணெய் சேர்ப்பது நல்லது, அல்லது குறைந்தபட்சம் கிண்ணத்தை வைத்திருங்கள்.
8. 8 மயோனைசே விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். 1 மஞ்சள் கருவுக்கு, உங்களுக்கு அரை கிளாஸ் எண்ணெய் தேவைப்படலாம். மயோனைசே ரன்னியாக இருந்தால், சிறிது நேரம் உட்கார வைக்கவும். ஓய்வில் வெண்ணையும் மஞ்சள் கருவும் பிரியும் என்று உங்களுக்குத் தோன்றினால், மயோனைசே தோல்வியடைந்தது.
9. 9 மூன்று நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் திறக்கப்படாத மயோனைசேவை சேமிக்கவும். இது மூல முட்டைகளைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சாத்தியமில்லை என்றாலும், நீண்ட சேமிப்பு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். விதியைத் தூண்டாதீர்கள்.

குறிப்புகள்

• மஞ்சள் கருவில் காணப்படும் லெசித்தின் எண்ணெயுடன் குழைந்து, மயோனைசே மென்மையாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும்போது புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• ஆரோக்கியமான மாற்றாக, முட்டை வெள்ளை மயோனைசே செய்ய முயற்சிக்கவும்.
• உங்களிடம் வினிகர் இல்லையென்றால் அல்லது அதன் சுவை காரணமாக பிடிக்கவில்லை என்றால், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் / அல்லது வினிகருக்கு பதிலாக நீரில் கரைக்கப்பட்ட சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தலாம். சிட்ரிக் அமிலம் எலுமிச்சை சாற்றின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். சிட்ரிக் அமிலம் மயோனைசேவை நன்கு பாதுகாக்க உதவுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. 6 டீஸ்பூன் - செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட திரவத்தின் அளவைக் கடைப்பிடிப்பது முக்கியம் என்பதை நினைவில் கொள்க. எல். (2 தேக்கரண்டி வினிகர், 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்). இவ்வாறு, 6 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சேர்க்கலாம். எல். தண்ணீர் அல்லது இன்னும் கொஞ்சம். உற்பத்தியாளரின் பிராண்ட் மற்றும் சுவையைப் பொறுத்து சிட்ரிக் அமிலத்தின் அளவு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக ¼ -1/2 தேக்கரண்டி சேர்க்கப்படும். ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் இல்லாத நாடுகளில், வாங்கப்பட்ட வினிகர் நீர்த்த தொழில்துறை அசிட்டிக் அமிலத்தைத் தவிர வேறில்லை. இந்த வினிகரை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• கையில் வைத்திருக்கும் கை பிளெண்டரைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிதான செயல்முறையாகும். மயோனைசேவை சேமிக்க நீங்கள் பயன்படுத்த திட்டமிட்டுள்ள கொள்கலனில் முட்டைகளை உடைக்கவும் - ஒரு சாஸ் ஜாடி சிறந்தது. வினிகர், கடுகு, எலுமிச்சை சாறு, எண்ணெய் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஒரு கொள்கலனில் பிளெண்டரை வைத்து அதிவேகத்தை இயக்கவும். கலவையின் அடிப்பகுதி உடனடியாக மயோனைசே செய்யும். கலப்பான் இயங்கும் போது, மிகவும் மெதுவாக சிறிது தூக்கி அனைத்து எண்ணெயையும் கலக்கவும்.
• வெண்ணெய் மற்றும் மஞ்சள் கருக்கள் பிரிந்திருந்தால் மயோனைசேவை மறுசீரமைக்க:
  • ஒரு புதிய மஞ்சள் கருவை எடுத்து, மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மயோனைசேவில் பிரிந்த மஞ்சள் கருவை மெதுவாக கலக்கவும்.
  • ஒரு கிண்ணத்தில் சிறிது வினிகரை ஊற்றி, மயோனைசேவை மீண்டும் கிளறவும். வேகவைத்து, சிறிது எண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளை வினிகரில் சேர்க்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள எண்ணெய் மற்றும் முட்டையை சிறிது சேர்க்கவும். இது மிகவும் கடினமான வழி.
  • மற்றொரு கிண்ணத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் படிப்படியாக தண்ணீரில் மயோனைசே சேர்க்கவும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் வெண்ணெய் சேர்ப்பதைப் போலவே துடைக்கவும்.வெண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை அடித்த பிறகு, படிப்படியாக மீதமுள்ள வெண்ணெய் சேர்க்கவும் (ஏதேனும் இருந்தால்), முன்பு போலவே துடைக்கவும்.
• ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், மயோனைசே உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். நீங்கள் மயோனைசேவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும்போது, ​​அது படிகமாக்கும் அல்லது திடப்படுத்தப்படும். ஆலிவ் எண்ணெய் மயோனைசே சிறந்த சுவையை அளிக்கிறது.
• அதிக எண்ணெய் சேர்ப்பதற்கு முன், மயோனைசேவை முழுமையாக கலக்கவும். நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தினால், மயோனைசே "அடுக்கு" மற்றும் குழம்பு அதன் அனைத்து கொழுப்புகளையும் வெளியிடும், வெண்ணெய் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் பயனற்ற குவியலை விட்டுவிடும்.
• நீங்கள் மெதுவாக எண்ணெயைச் சேர்ப்பதை உறுதி செய்ய, அதை ஒரு "நெகிழ்வான பாட்டில்" (கடுகு அல்லது கெட்ச்அப், ஒரு குறுகிய கழுத்துடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் கலவையில் பிழியவும். நீங்கள் இதை மெதுவாகச் செய்தால், அனைத்து எண்ணெயையும் சேர்க்க குறைந்தபட்சம் ஒரு நிமிடம் ஆகும்.
• சில மளிகைக் கடைகள் "மலட்டுத்தன்மையை" (உணவுப்பொருள் பாக்டீரியா இல்லாதது), முன்கூட்டியே பிரித்த முட்டை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவை விற்கின்றன.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது சால்மோனெல்லா விஷத்தின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. உள்நாட்டு கோழிகளுக்கு அதிக இடம் இருப்பதால், இது சால்மோனெல்லா நோய்க்கான வாய்ப்புகளை குறைக்கிறது.

எச்சரிக்கைகள்

• மூல மஞ்சள் கரு பயன்படுத்தப்படுவதால், சால்மோனெல்லாவுடன் உணவு விஷத்தை தவிர்க்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். பொருட்களின் விகிதாச்சாரத்தை மாற்ற வேண்டாம், அவை விருப்பப்படி சேர்க்கப்படலாம் என்று குறிப்பிடப்படாவிட்டால், அமிலத்தன்மை உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது.
• மூல முட்டைகளில் இருந்து சால்மோனெல்லாவின் மேற்கூறிய ஆபத்து காரணமாக கர்ப்பிணிப் பெண்கள் "உண்மையான" மயோனைசே உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படவில்லை.