உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தே, வீட்டில் மது தயாரிப்பது எப்படி என்று மக்களுக்குத் தெரியும். எந்த வகையான பழங்களிலிருந்தும் மது தயாரிக்க முடியும், ஆனால் திராட்சை இன்னும் மிகவும் பிரபலமான தேர்வாக இருக்கிறது. பொருட்கள் கலந்த பிறகு, மது புளிக்க விடவும், பின்னர் அதை பாட்டில் சேர்க்கும் முன் நன்கு காய்ச்சவும். இந்த எளிய மற்றும் பழைய செயல்முறை சுவையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பாட்டில்களைப் பற்றி பெருமிதம் கொள்ளும்.

வளங்கள்

• 16 கப் பழம்
• 2 கப் தேன்
• 1 பேக் ஈஸ்ட்
• தண்ணீர்

படிகள்

3 இன் பகுதி 1: கருவிகள் மற்றும் பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்

1. 

   தேவையான கருவிகளைக் கண்டறியவும். மது தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் தவிர, காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் போது பூச்சிகள் அல்லது பாக்டீரியாக்களால் மது படையெடுக்கப்படுவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்களுக்கு சில அடிப்படை கருவிகளும் தேவை. இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் என்பதால், நீங்கள் சிறப்பு உபகரணங்களுக்கு அதிக பணம் செலவழிக்க தேவையில்லை. உங்களுக்கு பின்வரும் கருவிகள் மட்டுமே தேவைப்படும்:
   • பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி குடுவை சுமார் 7.6 லிட்டர். நீங்கள் அதை இரண்டாவது கை கடைகளில் காணலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் பழைய குடங்கள் ஊறுகாய் அல்லது சார்க்ராட்டின் வாசனையைக் கொண்டிருக்கலாம், இது மதுவை சேதப்படுத்தும்.)
   • சிறிய பழங்கால கண்ணாடி குடுவை சுமார் 3.8 லிட்டர்
   • ஏர் ஸ்டாப்பர்
   • ஆல்கஹால் பிரித்தெடுப்பதற்கான சிறிய பிளாஸ்டிக் குழாய்
   • கார்க் அல்லது கார்க்ஸ்ரூவுடன் பாட்டில்களை சுத்தம் செய்யுங்கள்
   • காம்ப்டன் மாத்திரைகள் (விரும்பினால்)

2. 

   
   
   பழத்தைத் தேர்வுசெய்க. எந்த விதமான பழங்களிலிருந்தும் மது தயாரிக்கலாம், ஆனால் திராட்சை மற்றும் பெர்ரி பொதுவானது. ஒரு சுவையான மதுவுக்கு புதிய, சிராய்ப்பு இல்லாத பழத்தைத் தேர்வுசெய்க. அசுத்தமான ஆல்கஹால் யாரும் குடிக்க விரும்பாததால் ரசாயனங்கள் இல்லாத கரிம பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. உங்களால் முடிந்தால், அதை நீங்களே தேர்ந்தெடுங்கள் அல்லது தோட்டத்திலிருந்து வாங்கவும். திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் வசிப்பவர்களுக்கு வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பதற்காக குறிப்பாக திராட்சைகளை விற்கும் பல கடைகள் உள்ளன.

3. 

   
   
   பழத்தை கழுவவும். தண்டுகள் மற்றும் இலைகளை துண்டித்து, பழத்தில் எஞ்சியிருக்கும் எந்த அழுக்கையும் அகற்றவும். பழத்தை நன்கு கழுவி ஜாடியில் வைக்கவும். நீங்கள் பழத்தை நசுக்குவதற்கு முன்பு உரிக்கலாம். இருப்பினும், பெரும்பாலும் மதுவின் நல்ல சுவை தலாம் காரணமாக இருக்கும், எனவே தோல் உரிக்கப்படுமானால், மது மங்கிவிடும்.
   • சிலர் பழத்தை நசுக்குவதற்கு முன்பு நன்கு கழுவ மாட்டார்கள். தோலில் இயற்கை ஈஸ்ட்கள் இருப்பதால், நீங்கள் ஈஸ்ட் ஒயின் காற்றில் தோலில் தயாரிக்கலாம். இருப்பினும், பழத்தை கழுவுதல் மற்றும் ஈஸ்டைக் கட்டுப்படுத்துவது உங்கள் ஒயின் தொகுப்பை சரியான சுவையுடன் பெற உதவும். இயற்கையான நொதித்தல் ஆல்கஹால் வெறித்தனத்திற்கு ஆளாகக்கூடும். நீங்கள் இதை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் இரண்டு தொகுதி ஒயின் தயாரிக்கலாம், ஒன்று இயற்கை ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது, மற்றொன்று வழக்கமான ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைக் காணலாம்.

4. 

   
   
   பழத்தை நசுக்கவும். பழத்தை நசுக்கி பிழிய ஒரு உருளைக்கிழங்கு ஆலை அல்லது கையைப் பயன்படுத்தவும். ஜாடியில் உள்ள நீரின் அளவு சுமார் 4 செ.மீ உயரம் வரை தொடர்ந்து நசுக்கி பிழியவும். ஜாடியை நிரப்ப போதுமான பழம் மற்றும் சாறு உங்களிடம் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதிக தண்ணீரை சேர்க்கலாம். பின்னர், இயற்கை ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் சல்பர் டை ஆக்சைடை உருவாக்க ஒரு காம்ப்டன் மாத்திரையை கொடுங்கள். நீங்கள் இயற்கை ஈஸ்ட் கொண்டு காய்ச்ச தேர்வு செய்தால், இந்த படி செய்ய தேவையில்லை.
   • காம்ப்டன் மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக நீங்கள் 2 கப் சூடான நீரை குடத்தில் ஊற்றலாம்.
   • குழாய் நீரைப் பயன்படுத்துவது ஆல்கஹால் சுவை பாதிக்கும், ஏனெனில் அதில் அசுத்தங்கள் உள்ளன. வடிகட்டப்பட்ட அல்லது நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

5. 

   தேன் சேர்க்கவும். தேன் ஈஸ்டுக்கு நல்லது மற்றும் மதுவை சுவையாக மாற்றும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் தேனின் அளவு மதுவின் இனிமையை பாதிக்கும். மது இனிமையாக இருக்க விரும்பினால், அதிக தேன் சேர்க்கவும். இது இனிமையாக இருக்க விரும்பவில்லை என்றால், 2 கப் தேன் கொடுங்கள். கூடுதலாக, நீங்கள் மது தயாரிக்க பயன்படுத்தும் பழத்தின் வகையைப் பொறுத்து தேனின் அளவையும் சரிசெய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, திராட்சையில் சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது, உங்களுக்கு தேன் நிறைய தேவையில்லை. சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும் பெர்ரி அல்லது பிற பழங்களுக்கு அதிக தேன் தேவைப்படும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் தேனுக்கு பதிலாக சர்க்கரை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
   • மாற்றாக, நீங்கள் அதை ருசித்தபின் தேனைச் சேர்க்கலாம் மற்றும் மது போதுமான இனிப்பு இல்லை என்பதைக் காணலாம்.

6. 

   ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். நீங்கள் முன்பே தொகுக்கப்பட்ட ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை ஜாடிக்குள் ஊற்றி, நீண்ட கைப்பிடியுடன் நன்றாகக் கிளறவும். சர்க்கரை, தேன் மற்றும் பழச்சாறுகளின் இந்த கலவையை "கட்டாயம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
   • ஆனால் நீங்கள் இயற்கை ஈஸ்ட் பயன்படுத்த தேர்வு செய்தால், இந்த படிநிலையை நீங்கள் தவிர்க்கலாம்.
   விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 2: மது நொதித்தல்

1. 

   ஜாடிக்கு சீல் வைத்து ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள். பூச்சிகளை வெளியே வைத்திருக்கக்கூடிய திரைச்சீலைப் பயன்படுத்துங்கள், ஆனால் இன்னும் காற்று துவாரங்கள் உள்ளன. நீங்கள் சிறப்பு மூடியைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ஜாடியை மெல்லிய துணியால் மூடி இறுக்கமாகக் கட்டலாம். பின்னர் ஜாடியை உலர்ந்த இடத்தில் மாலை 20ºC வெப்பநிலையுடன் வைக்கவும்.
   • குளிர்ந்த இடத்தில், ஈஸ்ட் பூக்காது. மிகவும் சூடாக இருக்கும் இடத்தில், ஈஸ்ட் இறந்துவிடும். எனவே, ஜாடிகளை வைக்க சமையலறையில் ஒரு சூடான இடத்தைக் கண்டுபிடி.

2. 

   கட்டாயம் கலவையை ஒரு நாளைக்கு சில முறை கிளறவும். ஒரே இரவில் கலவையை விட்டு வெளியேறிய பின், மூடியைத் திறந்து, நன்கு கிளறி மூடியை மூடுங்கள். முதல் நாளில் ஒவ்வொரு 4 மணி நேரமும் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள், பின்னர் அடுத்த 3 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு சில முறை கிளறவும். ஈஸ்ட் வேலை செய்யத் தொடங்கும்போது ஆல்கஹால் கலவை குமிழும். இது நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது மதுவை சுவைக்கச் செய்கிறது.

3. 

   ஆல்கஹால் வடிகட்டி அதை மற்றொரு பிளாஸ்கில் பிரித்தெடுக்கவும். கலவை இனி பளபளப்பாக இல்லாதபோது, ​​வழக்கமாக குமிழ்கள் தோன்றும் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, எச்சத்தை வடிகட்டி, ஒரு பிளாஸ்டிக் குழாயைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய கண்ணாடி பாட்டிலில் மதுவைப் பிரித்தெடுக்க நீண்ட நேரம் வைக்கவும். மதுவுடன் பாட்டிலை நிரப்பிய பின், ஏர் ஸ்டாப்பரைப் பயன்படுத்தி ஸ்டாப்பரை மூடுங்கள், இதனால் மது தப்பிக்க முடியும், ஆனால் ஆக்ஸிஜன் பாட்டில் நுழைவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் மது சேதமடைகிறது.
   • உங்களிடம் ஏர் ஸ்டாப்பர் இல்லையென்றால், பாட்டிலின் வாயில் ஒரு சிறிய பலூனை வைக்கலாம். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, குமிழ்களை அகற்றவும், இதனால் ஆல்கஹால் காற்றை விடுவித்து மீண்டும் மூடலாம்.

4. 

   குறைந்தது ஒரு மாதமாவது அடைகாக்கும். முடிந்தால், சுமார் 9 மாதங்களுக்கு மது காய்ச்சட்டும், மதுவை ஊடுருவி ஒரு சுவையான சுவை கொடுக்க அனுமதிக்கவும். நீங்கள் தேனைச் சேர்த்தால், குடிக்கும்போது மது மிகவும் இனிமையாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக நீங்கள் சிறிது நேரம் மதுவை காய்ச்ச வேண்டும்.

5. 

   பாட்டில். மது தொற்று மற்றும் வினிகராக மாறுவதைத் தடுக்க, நீங்கள் காய்ச்சியவரின் மூடியைத் திறந்தவுடன் காம்ப்டன் மாத்திரையைச் செருக வேண்டும். பின்னர், ஆல்கஹால் ஒரு சுத்தமான பாட்டில் பம்ப் செய்யுங்கள், அதிகப்படியான நிரப்பப்படாமல் கவனமாக இருங்கள் மற்றும் உடனடியாக கார்க் மூடவும். நீங்கள் இப்போதே மதுவை அனுபவிக்கலாம் அல்லது சிறிது நேரம் பாட்டில் வைக்கலாம்.
   • ஒயின் மங்குவதைத் தடுக்க இருண்ட பாட்டிலைப் பயன்படுத்தவும்.
   விளம்பரம்

3 இன் பகுதி 3: ஒரு புரோ போன்ற மதுவை உருவாக்குதல்

1. 

   நல்ல மது தயாரிக்கும் ரகசியம். முன்னோர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மது தயாரிக்கிறார்கள், அவர்கள் பல ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொண்டார்கள். நீங்கள் வீட்டிலேயே சொந்தமாக்கினால் இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்:
   • பாக்டீரியா மதுவை கெடுப்பதைத் தடுக்க மது தயாரிக்கும் கருவிகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.
   • ஆல்கஹால் முதல் நொதித்தல் போது, ​​குடுவை இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், ஆனால் காற்றோட்டம் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும்.
   • இரண்டாவது நொதித்தல் காற்று புகாததாக இருக்க வேண்டும்.
   • பாட்டில் ஆக்ஸிஜனின் அளவைக் குறைக்க மதுவுடன் பாட்டிலை நிரப்பவும்.
   • மதுவை ஒரு இருண்ட நிற பாட்டில் வைக்கவும், அதனால் அது மதுவை நிறமாற்றாது.
   • மதுவை ருசித்த பிறகு நீங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்கலாம், எனவே நீங்கள் மது தயாரிக்கத் தொடங்கும் போது அதிக சர்க்கரையை விட்டுவிட வேண்டிய அவசியமில்லை.
   • நொதித்தல் எவ்வாறு முன்னேறுகிறது என்பதைப் பார்க்க ஆல்கஹால் தவறாமல் சோதிக்கவும்.

2. 

   வீட்டில் மது தயாரிக்கும் போது தவிர்க்க வேண்டிய விஷயங்கள். இந்த விதிகளைப் பின்பற்றுவது உங்கள் மதுவை வெற்றிகரமாகச் செய்ய உதவும்:
   • நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கும் ஆல்கஹால் சட்டப்பூர்வமற்றது என்பதால் அதை விற்க வேண்டாம்.
   • பழ ஈக்கள் மதுவுக்குள் வர வேண்டாம்.
   • உலோக கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
   • மர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட கருவிகள் அல்லது கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அவை மதுவை சேதப்படுத்தும்.
   • நொதித்தலை விரைவுபடுத்த வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டாம்.
   • மிக விரைவில் ஆல்கஹால் வடிகட்ட வேண்டாம்.
   • கலப்படமற்ற ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் ஆல்கஹால் சேமிக்க வேண்டாம்.
   • பாட்டில் முழுமையாக புளிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அதை ஆல்கஹால் நிரப்ப வேண்டாம்.
   விளம்பரம்

ஆலோசனை

• பாக்டீரியா மதுவை வினிகராக மாற்றும் என்பதால் மது தயாரிக்கும் பாத்திரங்களை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். இருப்பினும், மது உண்மையான வினிகராக மாறினால், அதை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். இறைச்சியை marinate செய்ய நீங்கள் ஆல்கஹால் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, வேறு சில மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கோழியை marinate செய்ய.
• ஆல்கஹால் வடிகட்டுதல் அவசியம். ஆல்கஹால் பிரித்தெடுக்கும் படி பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு குறைந்தது 2 அல்லது 3 முறை செய்ய வேண்டும்.
• மதுவுக்கு ஒரு மர நறுமணத்தை சேர்க்கவும். இரண்டாவது நொதித்தல் போது, ​​ஓக் ஒரு துண்டு பாட்டில் 1.3 செ.மீ. மது பாட்டிலின் உச்சியை அடைய, சில கருத்தடை பளிங்குகளால் ஜாடியை நிரப்பவும். ஓக் சேர்ப்பது முடிக்கப்பட்ட மதுவின் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும். இறுதியாக, மதுவை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை ஒரு சுத்தமான பாட்டில் பிரித்தெடுத்து கார்க்கை மூடவும்.
• பாட்டில் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் அளவு பாட்டில் அதன் பக்கத்தில் வைக்கப்படும் போது, ​​மது கார்க்கை அடையும் என்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.
• நீங்கள் உண்ணும் பழம் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாகவும், நொதித்தல் மெதுவாகவும் இருந்தால், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். எனவே, கட்டாயம் கலவையில் ஒரு சுண்ணியை வைக்கவும். சுண்ணியில் உள்ள கால்சியம் கார்பனேட் மிகவும் உதவியாக இருக்கும்.
• வடிகட்டுதல் முடிந்ததும் எச்சத்தை வைத்திருங்கள். இது ஈஸ்ட் போன்றது, இது உங்கள் அடுத்த தொகுதி பொருட்களின் தேவை இல்லாமல் வேகமாக புளிக்க உதவுகிறது. ஒவ்வொரு நடைமுறையிலும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை மேம்படும்.