உள்ளடக்கம்

• முறை 2 இல் 4: சாக்லேட் துண்டுகளுடன் மென்மையான பிஸ்கட்
• முறை 3 இல் 4: சைவ உணவு (பால் இல்லாத & முட்டை இல்லாத) சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்
• முறை 4 இல் 4: வாழை சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்
• குறிப்புகள்
• எச்சரிக்கைகள்
• உனக்கு என்ன வேண்டும்

1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 190 ° C வரை.

2 ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், மாவு, உப்பு மற்றும் சமையல் சோடாவை இணைக்கவும். கட்டிகளைத் தவிர்க்க, ஒரு சல்லடை அல்லது சல்லடை மூலம் மாவைப் பிசையவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் பேக்கிங் சோடா சேர்த்து, மெதுவாக கிளறி, கிண்ணத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

3 ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை அடிக்கவும், பின்னர் முட்டைகள் மற்றும் வெண்ணிலா சாற்றைச் சேர்த்து அடிக்கவும். சர்க்கரை துகள்கள் வெண்ணெயை உடைக்கின்றன, முதலில் அவற்றை ஒன்றாக அடிக்க வேண்டும். பின்னர் முட்டை மற்றும் வெண்ணிலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நிபுணர் பதில் கேள்வி

"குக்கீகளை மென்மையாக்குவது எப்படி?"

மாத்யூ அரிசி

தொழில்முறை பேக்கர் மத்தேயு ரைஸ் 1990 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து நாட்டின் பல்வேறு உணவகங்களில் பேக்கிங் செய்து வருகிறார். அவரது படைப்புகள் உணவு & மது, பான் அப்பிடிட் மற்றும் மார்த்தா ஸ்டீவர்ட் திருமணங்களில் இடம்பெற்றன. 2016 ஆம் ஆண்டில், ஈட்டர் இன்ஸ்டாகிராமில் பின்தொடரும் முதல் 18 சமையல்காரர்களில் ஒருவராக அவரை நியமித்தார்.

சிறப்பு ஆலோசகர்

மேத்யூ ரைஸ், ஒரு தொழில்முறை பேக்கர், பதிலளிக்கிறார்: "நான் மாவுடன் வேலை செய்யும் போது, ​​வெண்ணெய் மற்றும் பிற பொருட்களை அறை வெப்பநிலையில் பயன்படுத்துகிறேன். ஆமாம், நான் மாவு சேர்த்த பிறகு மாவை அதிகம் பிசைய மாட்டேன். இது உண்மையில், சுவையான குக்கீகளின் முழு ரகசியம். "

4 படிப்படியாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு கண்ணாடி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் உலர்ந்த பொருட்களை சர்க்கரை, வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகளில் சேர்க்கவும், பின்னர் சாக்லேட் துண்டுகளை சேர்க்கவும். உலர்ந்த பொருட்களைச் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை கிளறவும். அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களும் நிரப்பப்பட்டதும், சாக்லேட் துண்டுகளைச் சேர்த்து, கிளறவும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மிகவும் அடர்த்தியான குக்கீ மாவை வைத்திருக்க வேண்டும்.

• மாவை அதிக நேரம் கிளற வேண்டாம். உலர் பொருட்கள் படிப்படியாக சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்றாலும், அவற்றை மிகச் சிறிய பகுதிகளில் சேர்க்க வேண்டாம், இல்லையெனில் மாவு மிகவும் கடினமாக இருக்கும். உலர்ந்த பொருட்களை 4-5 பரிமாணங்களாக பிரிக்கவும்.

5 கரண்டியால் மாவை முன் எண்ணெயில் அல்லது வரிசையாக வைக்கவும் காகிதத்தோல் காகிதம் வெதுப்புத்தாள். குக்கீகளுக்கு இடையில் குறைந்தது 1 அங்குலம் (2.5 செமீ) விடவும், ஏனெனில் அவை பேக்கிங் செய்யும் போது ஊர்ந்து செல்லும். ஒரு நிலையான பேக்கிங் தாள் 12 பிஸ்கட்டுகளை வைத்திருக்க வேண்டும்.

6 குக்கீகளை 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் அல்லது குக்கீகள் வெளிர் தங்க பழுப்பு வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். குக்கீகளை சுட வேண்டாம் அல்லது அவை அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறி எரியும். அடுப்பில் இருந்து பேக்கிங் தாளை அகற்றி, நுரை 3-4 நிமிடங்கள் பேக்கிங் தாளில் நிற்கட்டும்.

7 குக்கீகளை மேலே தூக்கி மெழுகு காகிதத்தில் அல்லது குளிரூட்டும் ரேக்கில் வைக்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடுங்கள்.

8 குக்கீகள் சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்போது அல்லது குளிர்ந்து சிறிது மிருதுவாக இருக்கும்போது சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் குக்கீகளை ஐசிங் அல்லது கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம், மேலும் வண்ண தெளிப்புகளுடன் தெளிக்கலாம்.

முறை 2 இல் 4: சாக்லேட் துண்டுகளுடன் மென்மையான பிஸ்கட்

1. 1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 180 ° C வரை.
2. 2 வெண்ணிலா, சர்க்கரை, பழுப்பு சர்க்கரை, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
   • அடர்த்தியான, மென்மையான குக்கீகளுக்கு கரடுமுரடான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துங்கள். சர்க்கரை கரையும் போது, ​​அது மாவின் அமைப்பை பாதிக்கும் ஒரு மென்மையாக்கியாக செயல்படும். இது கரடுமுரடான சர்க்கரையை விட வேகமாக கரையும் என்பதால் மாவின் பரவலை அதிகரிக்கும். குக்கீகள் தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க விரும்பினால், கரடுமுரடான சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தவும் (அல்லது எதிர் விளைவுக்கு மெல்லிய சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தவும்). க்ரஞ்சியர் குக்கீஸ்களுக்கு ஐசிங் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தினால், அது மாவுச்சத்து இல்லாமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அல்லது எதிர்பாராத முடிவுகளைப் பெறலாம்.
   • கிரீம் வரை பொருட்கள் கலக்கவும்.
3. 3 மாவு, உப்பு மற்றும் சமையல் சோடா சேர்க்கவும்.
4. 4 அனைத்து பொருட்களும் கலக்கும் வரை கிளறவும். மென்மையான மாவுக்கு பால் சேர்க்கவும். மாவு விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், சாக்லேட் துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
5. 5 குக்கீகள் ஒட்டாமல் இருக்க பேக்கிங் ஷீட்டை ஒட்டாத ஸ்ப்ரேயுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் பேக்கிங் தாளை பேக்கிங் பேப்பருடன் வரிசைப்படுத்தலாம்.
6. 6 மாவை ஒரு சிறிய பந்தை உருட்டவும்.
7. 7 மாவை உருண்டைகளை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
8. 8 ஒவ்வொரு பந்தையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு தட்டையாக வைக்கவும். முட்கரண்டி மாவில் கைரேகைகளை விட்டு குக்கீகளை தட்டையாக்கும்.
9. 9 குக்கீகளை அடுப்பில் வைத்து 8-10 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பில் உள்ள குக்கீகளை மிகைப்படுத்தாதீர்கள், நீங்கள் அவற்றை அடுப்பில் இருந்து எடுத்த பிறகும் அவை தொடர்ந்து சுடப்படும்.
10. 10 அடுப்பில் இருந்து குக்கீகளை அகற்றி, கம்பி ரேக்கில் 15 நிமிடங்கள் குளிர்விக்கவும். குக்கீகளை மாற்றும்போது உருகிய சாக்லேட் கொண்டு உங்களை எரிக்க வேண்டாம், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும். சாக்லேட் மீண்டும் கெட்டியாகும்போது பிஸ்கட்டுகளை உண்ணலாம்.
11. 11 காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும் அல்லது குக்கீகள் ஆறியதும் சாப்பிடவும்.

முறை 3 இல் 4: சைவ உணவு (பால் இல்லாத & முட்டை இல்லாத) சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்

1. 1 பேக்கிங் தாளை காய்கறி எண்ணெயுடன் லேசாக தடவவும், அடுப்பை 180 ° C க்கு சூடாக்கவும்.
2. 2 ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், மாவு, உப்பு மற்றும் உணவு நீரை இணைக்கவும்.
3. 3 ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், வெண்ணெய், பழுப்பு சர்க்கரை, வெள்ளை சர்க்கரை, வெண்ணிலின் மற்றும் முட்டை மாற்றியமைத்தல் ஆகியவற்றை இணைத்து, கிரீமி வரை கலக்கவும்.
4. 4 உலர்ந்த பொருட்களை ஈரமான பொருட்களுடன் கலக்கவும். மென்மையான வரை கிளறவும்.
5. 5 சாக்லேட் துண்டுகளைச் சேர்த்து மாவில் கலக்கவும்.
6. 6 மாவை கரண்டியால் பேக்கிங் தாளில் வைத்து 8-10 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.
7. 7 அடுப்பில் இருந்து குக்கீகளை நீக்கியவுடன், அவற்றை கம்பி ரேக்கில் குளிரூட்டவும்.
8. 8 பிறகு சாப்பிட ஒரு கிண்ணத்தில் சூடாக பரிமாறவும் அல்லது மடிக்கவும்.

முறை 4 இல் 4: வாழை சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்

1. 1 அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் 200 ° C வரை.
2. 2 சல்லடை மாவு மற்றும் ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவுடன் இணைக்கவும்.
3. 3 ஒரு கலவை பயன்படுத்தி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் அடிக்கவும்.
4. 4 முட்டை, வெண்ணிலா, வாழைப்பழ கூழ் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை சர்க்கரையுடன் நன்கு கலக்கவும்.
5. 5 வெண்ணெய் கலவையில் மாவு கலவையை மெதுவாக சேர்க்கவும். ஒரு மர கரண்டியால் நன்றாகக் கிளறி, பிறகு சாக்லேட் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
6. 6 முன் எண்ணெயில் அல்லது வரிசையாக ஒரு ஸ்பூன் மாவை வைக்கவும் காகிதத்தோல் காகிதம் வெதுப்புத்தாள்.
7. 7 குக்கீகளை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
8. 8 ஒரு கம்பி ரேக்கில் முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.

குறிப்புகள்

• உங்களிடம் வெண்ணிலா சாறு இல்லையென்றால், இன்னும் இனிமையான குக்கீக்கு சிறிது தேன் சேர்க்கலாம்.
• உன்னதமான சாக்லேட் சிப் குக்கீ மாவில் நிறைய வெண்ணெய் உள்ளது, எனவே நீங்கள் குக்கீயை சூடான பேக்கிங் தாளில் வைக்கும்போது வெண்ணெய் கொட்டினால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.
• உங்களிடம் சாக்லேட் துண்டுகள் இல்லையென்றால், நீங்கள் வழக்கமான சாக்லேட் பட்டையை எடுத்து சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கலாம். இது துண்டுகளை பெரிதாக மாற்றும் மற்றும் பிஸ்கட் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.
• குக்கீகளை ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அவை தவழ்ந்து பெரிய மேலோட்டமாக மாறும்.
• குக்கீகளை எரிப்பதைத் தவிர்க்க புறக்கணிக்காதீர்கள்.
• குக்கீகள் ஒட்டாமல் இருக்க காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது நான்ஸ்டிக் பாய்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• கட்டிகள் வராமல் இருக்க மாவை சல்லடை செய்யவும். மேலும் உங்கள் பொருட்களை கவனமாக அளவிடவும்.
• குக்கீகளில் உங்கள் சொந்த டாப்பிங்கைச் சேர்த்து, படைப்பாற்றல் பெறுங்கள்.
• டார்க் சாக்லேட் துண்டுகளுக்கு பதிலாக, பால் சாக்லேட் துண்டுகள் போன்ற வேறு எதையாவது சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
• நீங்கள் எவ்வளவு வெண்ணெய் சேர்க்கிறீர்களோ, அவ்வளவு குக்கீகள் பேக்கிங் தாளில் பரவும்.

எச்சரிக்கைகள்

• அடுப்பிலிருந்து எதையும் அகற்றும் போது எப்போதும் அடுப்பு மிட் அல்லது அடுப்பு மிட் அணியுங்கள்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

அடிப்படை சாக்லேட் சிப் குக்கீ செய்முறை :

• நடுத்தர கிண்ணம் (கருப்பு மற்றும் / அல்லது வெள்ளியாக இருக்க வேண்டும் அல்லது செய்முறை வேலை செய்யாது!)
• பெரிய கிண்ணம்
• கலவை கரண்டி
• கண்ணாடி அல்லது கரண்டிகளை அளவிடுதல்
• பேக்கிங் தட்டு
• ஸ்பேட்டூலா
• மெழுகு காகிதம் (விரும்பினால்)
• பிஸ்கட் கூலிங் ரேக் (விரும்பினால்)
• மிக்சர் அல்லது துடைப்பம்
• அடுப்பு கையுறைகள் அல்லது பானை வைத்திருப்பவர்கள் "(விரும்பினால்)"

சாக்லேட் துண்டுகளுடன் மென்மையான பிஸ்கட்:

• கலவை கிண்ணம்
• கலக்கும் கரண்டி
• ஒட்டாத தெளிப்பு அல்லது காகிதத்தோல் காகிதம்
• பேக்கிங் தட்டு
• முள் கரண்டி
• குளிரூட்டும் கட்டம்
• ஸ்பேட்டூலா
• சீல் வைக்கப்பட்ட சேமிப்பு கொள்கலன்

சைவ சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்:

• பேக்கிங் தட்டு
• நடுத்தர கிண்ணம்
• பெரிய கிண்ணம்
• ஒரு கரண்டி
• குளிரூட்டும் கட்டம்

வாழை சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்:

• பெரிய கிண்ணம்
• நடுத்தர கிண்ணம்
• மர கரண்டியால்
• காகிதத்தாள்
• பேக்கிங் தட்டு
• கை கலவை (அல்லது கலப்பான்)