உள்ளடக்கம்

• தேவையான பொருட்கள்
• படிகள்
• புளிப்பு மூலப்பொருள் விருப்பங்கள்
• குறிப்புகள்

பேக்கிங் பவுடர், அல்லது பேக்கிங் பவுடர், பல்வேறு வகையான பேக்கிங் பொருட்களில் இன்றியமையாத பொருளாகும். நீங்கள் ஏதாவது சமைக்கப் போகிறீர்கள் மற்றும் கையில் பேக்கிங் பவுடர் இல்லை என்றால், விரக்தியடைய வேண்டாம் - அதை பேக்கிங் சோடா (சோடாவின் பைகார்பனேட்) மற்றும் உங்களுக்கு விருப்பமான சில அமிலப் பொருட்களுடன் மாற்றுவது மிகவும் எளிது. இந்த கலவையே குமிழி எதிர்வினைக்கு வழிவகுக்கும். பல பேக்கிங் பொருட்கள் அமிலமாக இருப்பதால், பேக்கிங் சோடாவுடன் நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்புவதற்கான பல விருப்பங்கள் உங்களுக்கு இருக்கும். கூடுதலாக, பல பொருட்கள் சிறப்பு பேக்கிங் பவுடரை விட மலிவாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

• பேக்கிங் சோடா (சோடாவின் பைகார்பனேட்) மற்றும் பின்வரும் பொருட்களில் ஒன்று:
• டார்ட்டர் (மோனோபோட்டாசியம் டார்ட்ரேட்)
• சோள மாவு (விரும்பினால்)
• மோர், புளிப்பு பால் அல்லது கேஃபிர்
• வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு
• சிரப்

படிகள்

1. 1 உங்கள் செய்முறையில் ஒவ்வொரு 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடருக்கும் 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா (பிளஸ் அமிலம்) பயன்படுத்தவும். பேக்கிங் சோடா (சோடா பைகார்பனேட்) என்பது கிட்டத்தட்ட அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும் பேக்கிங் பவுடரை (அல்லது பேக்கிங் பவுடர்) மாற்றக்கூடிய ஒரு மூலப்பொருள். அமிலமாக நீங்கள் பலவகையான பொருட்களிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம், ஆனால் சரியான எதிர்வினைக்கு பேக்கிங் சோடா எப்போதும் தேவைப்படும். பேக்கிங் சோடா பேக்கிங் பவுடரை மாற்றும்போது, ​​பேக்கிங் சோடா நான்கு மடங்கு அதிக சக்தி வாய்ந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா 1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கு சமம், 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா 2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கு சமம்..
   • தேவையான அளவு பேக்கிங் பவுடரின் 1/4 ஐ நீங்கள் எப்பொழுதும் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றாலும், செய்முறையைப் பொறுத்து அமிலப் பொருட்களின் அளவு மாறுபடும்.
2. 2 உங்கள் செய்முறைக்கு ஏற்ற அமிலத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒவ்வொரு பேக்கிங் சோடா மாற்று விருப்பமும் பேக்கிங் சோடாவை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துகிறது. மேலும் பலவகையான பொருட்களை அமிலமாகப் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் சோடா அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து புளிப்புச் சுவையை திறம்பட நடுநிலையாக்கும், எனவே நீங்கள் கவலைப்படத் தேவையில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, வினிகர் மற்றும் சோடாவைப் பயன்படுத்தி உங்கள் சுடப்பட்ட பொருட்களின் சுவையை அழிக்கலாம். இருப்பினும், அமிலத்தின் மற்ற அனைத்து குணங்களும் வாசனை உட்பட இருக்கும், அதனால்தான் உங்கள் செய்முறையுடன் பொருந்தக்கூடிய அமிலத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
   • உதாரணமாக, நீங்கள் இனிப்புகள் அல்லது குக்கீகளை தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், பேக்கிங் சோடா மற்றும் வெல்லப்பாகுகளைப் பயன்படுத்துவது கல்லீரலுக்கு நல்ல பழுப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும்.
3. 3 கலப்பதற்கு முன் உலர்ந்த பொருட்களுக்கு பேக்கிங் சோடா மற்றும் திரவப் பொருட்களுக்கு அமிலம் சேர்க்கவும். பேக்கிங் பவுடரை மாற்றும் இரண்டு பொருட்களுக்கு இடையிலான அமில-அடிப்படை எதிர்வினை நீங்கள் கலந்தவுடன் தொடங்கும், படிப்படியாக அது மெதுவாகி இறுதியில் நிறுத்தப்படும். இதனால்தான் பேக்கிங்கிற்கு முன் பொருட்களை கலப்பது முக்கியம். அதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளுக்கு நீங்கள் அனைத்து உலர்ந்த பொருட்களையும் (மாவு, சர்க்கரை மற்றும் பல) மற்றும் அனைத்து ஈரமான பொருட்களையும் (முட்டை, வெண்ணிலின் மற்றும் பல) தனித்தனியாக கலக்க வேண்டும், பின்னர் இணைக்கவும். இதை உபயோகிக்கவும் - அடுப்பில் மாவை வைப்பதற்கு சற்று முன்பு கலக்க சோடா மற்றும் ஈரமான பொருட்களுக்கு அமிலம் சேர்க்கவும்.

புளிப்பு மூலப்பொருள் விருப்பங்கள்

1. 1 ஒவ்வொரு 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவுக்கும் 1/2 டீஸ்பூன் டார்டரைப் பயன்படுத்தவும். டார்ட்டர் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் 2: 1 விகிதத்தில் பேக்கிங் சோடாவுடன் இணைந்தால், பேக்கிங் பவுடருக்கு நல்ல மாற்றாக இருக்கும். டார்டார் ஒரு உலர்ந்த மூலப்பொருள் என்றாலும், இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் வேறு எந்த அமில பொருட்களையும் பயன்படுத்துவது போல் ஈரமான பொருட்களுடன் சேர்க்கவும்.
   • நீங்கள் விரும்பினால் எளிய பேக்கிங் பவுடர் மாற்றாக செய்யலாம். டார்டார் மற்றும் பேக்கிங் சோடாவை 2: 1 விகிதத்தில் கலக்கவும், பிறகு நீங்கள் சேர்த்த பேக்கிங் சோடாவின் அளவிற்கு சமமான சோள மாவு சேர்க்கவும். சோள மாவு அனைத்து ஈரப்பதத்தையும் உறிஞ்சி, டார்டார் மற்றும் சோடாவின் முன்கூட்டிய எதிர்வினையிலிருந்து பாதுகாக்கும்.
2. 2 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவில் 1 கப் புளிப்பு பால் பயன்படுத்தவும். பேக்கிங் பவுடருக்கு மற்றொரு பயனுள்ள அமில அடிப்படையிலான மாற்று, சோடா ஒரு புளிப்பு பால் தயாரிப்பு (மோர், கேஃபிர் அல்லது புளிப்பு பால்) உடன் இணைந்ததாகும். பாலின் புளிப்பு சுவை அமிலம் காரணமாகும், மேலும் இந்த அமிலம் பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிந்து விரும்பிய விளைவை உருவாக்கும். பேக்கிங் சோடாவின் ஒவ்வொரு 1/4 தேக்கரண்டிக்கு 1/2 கப் பால் அல்லது வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், 1/2 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவுக்கு 1 கப், மற்றும் பல.
   • நீங்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு பாலை பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதால், உங்கள் செய்முறையில் மற்ற திரவ பொருட்களின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் உலர்ந்த பொருட்களுடன் 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்த்தால், அதற்கு பதிலாக 1/2 கப் புளிப்பு பால் அல்லது கேஃபிர் சேர்க்க செய்முறையில் உள்ள பாலின் அளவை 1/2 கப் குறைக்க வேண்டும்.
3. 3 ஒவ்வொரு ¼ தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவிற்கும் 1/2 தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். சோடா மற்றும் வினிகருக்கு இடையிலான அமில-அடிப்படை எதிர்வினை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரியும். உலர்ந்த பொருட்களுடன் சேர்க்க பேக்கிங் சோடாவில் திரவப் பொருட்களில் 2: 1 வினிகரைச் சேர்க்கவும், பின்னர் வழக்கம் போல் கலக்கவும். சிட்ரிக் அமிலத்தை வினிகருக்கு பதிலாக அதே விகிதத்தில் பயன்படுத்தலாம்.
4. 4 ஒவ்வொரு 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவிற்கும் 3/8 கப் வெல்லப்பாகு அல்லது கோல்டன் சிரப் சேர்க்கவும். சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சில தடிமனான மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் அமிலத்தன்மை கொண்டவை, எனவே பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரியும். நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் பவுடர் மாற்றீட்டைத் தேடுகிறீர்களானால் வெல்லப்பாகு மற்றும் கோல்டன் சிரப் நல்ல விருப்பங்கள். இந்த 1/4 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடாவில் இந்த பொருட்களில் ஏதேனும் 3/8 கப் சேர்க்கவும்.
   • புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்படும் முந்தைய படியைப் போல, வெல்லப்பாகின் அளவு மிகப் பெரியது, எனவே நீங்கள் சேர்க்கும் ஒவ்வொரு 3/8 கப் வெல்லப்பாகுக்கும் 3/8 கப் செய்முறையில் உள்ள திரவப் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்கவும்.
   • கூடுதலாக, வெல்லப்பாகு மிகவும் இனிமையானது என்பதால், உங்கள் செய்முறையில் சர்க்கரை அல்லது பிற இனிப்புகளின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும்.

குறிப்புகள்

• சோடா பைகார்பனேட் பேக்கிங் சோடா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.