உள்ளடக்கம்

• வளங்கள்
• படிகள்
• ஆலோசனை

ரிசொட்டோ ஒரு இத்தாலிய அரிசி உணவாகும், இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். காளான்கள் அல்லது கடல் உணவுகள் போன்ற காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் ரிசோட்டோ அரிசி குறிப்பாக பிரபலமானது, ஆனால் வேறு சில பொருட்களுடன் சமைக்கும்போது இந்த அரிசி உணவும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு சமையல்காரரைப் போல ரிசொட்டோவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

வளங்கள்

காய்கறி ரிசொட்டோ அரிசி

• 1 சிறிய வெள்ளை வெங்காயம்
• 1.5 கப் ஆர்போரியோ அரிசி
• 3 கப் கோழி குழம்பு
• 1/4 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ பிஸ்டில்
• 1/4 கப் பார்மேசன் சீஸ்
• 1/4 கப் பச்சை பீன்ஸ்
• 1/4 கப் பட்டாணி
• 1/4 கப் காளான்கள்
• 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம்
• உப்பு (சுவை பொறுத்து)
• மிளகு (சுவை பொறுத்து)

காளான் ரிசொட்டோ அரிசி

• 1 சிறிய வெள்ளை வெங்காயம்
• ரிசொட்டோ அரிசி 1 பெட்டி
• 1 கப் வெட்டப்பட்ட வெள்ளை காளான்கள்
• அரை வெண்ணெய் (60 கிராம்)
• 1 கப் பால்
• 1 பெட்டி காளான் கிரீம் சூப்
• 1 பெட்டி வெங்காய கிரீம் சூப்
• 1/2 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
• உப்பு (சுவை பொறுத்து)
• மிளகு (சுவை பொறுத்து)

கடல் உணவு ரிசொட்டோ அரிசி

• 2 கப் கோழி குழம்பு
• 1 பாட்டில் கிளாம் ஜூஸ் (கிளாம் ஜூஸ்) 240 மில்லி
• 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
• 1/4 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
• 1/2 கப் ஆர்போரியோ அரிசி
• 1/8 டீஸ்பூன் தரையில் குங்குமப்பூ பிஸ்டில்
• 1 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
• 1/2 கப் செர்ரி தக்காளி, பாதியாக வெட்டவும்
• 120 கிராம் நடுத்தர அளவிலான இறால்
• 120 கிராம் ஸ்காலப்ஸ்
• 2 தேக்கரண்டி தட்டிவிட்டு கிரீம்
• 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு

படிகள்

முறை 1 இல் 4: காய்கறி ரிசொட்டோ அரிசி

1. 

   
   
   ஒரு துண்டுகளாக்கப்பட்ட சிறிய வெள்ளை வெங்காயத்தை 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயுடன் அடர்த்தியான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு வறுக்கவும். சுமார் 2-3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தவும். வெங்காயத்தில் கிளறி, வெங்காயம் தெளிவாக இருக்கும் வரை ஒரு மர கரண்டியால் அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.

2. 

   1.5 கப் அரிசியை வாணலியில் வைக்கவும். வெங்காயத்துடன் அரிசியைக் கிளறவும். அரிசியை 1-2 நிமிடங்கள் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும் - அரிசி வெங்காயத்தின் சுவையை ஊறவைக்கும்.

3. 

   
   
   3 கப் சிக்கன் குழம்பு வேறு நீண்ட வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். 1/4 டீஸ்பூன் குங்குமப்பூ பிஸ்டலை குழம்புக்குள் நசுக்கவும்.

4. 

   ஒரு பெரிய கரண்டியால் 1-2 கப் கொதிக்கும் குழம்பை அரிசியில் ஊற்றவும். குழம்பு அரிசியில் உறிஞ்சப்படும் வரை நன்கு கிளறவும். அரிசியில் குழம்பு ஸ்கூப் செய்து கிளறவும்; இந்த சமையல் நுட்பம் அரிசியில் உள்ள ஸ்டார்ச் குழம்புடன் இணைந்து பாரம்பரிய ரிசொட்டோ அரிசியின் தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்க உதவுகிறது. குழம்பில் சுமார் 3/4 ஐ ரிசொட்டோவில் சேர்க்கவும்.

5. 

   
   
   ரிசொட்டோ அரிசியை சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் இடையில் அரிசியை ருசித்துப் பார்த்தால், குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறதா என்று பார்க்க. அரிசி சமைக்கப்படும் போது, ​​ஒவ்வொரு தானிய அரிசியும் அதன் அசல் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அரிசியை வேட்டையாட வேண்டும், ஆனால் வெட்கப்படக்கூடாது.

6. 

   மீதமுள்ள பொருட்களை அரிசியில் சேர்க்கவும். 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், 1/4 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ், 1/4 கப் சமைத்த பட்டாணி, 1/4 கப் சமைத்த போர்டோபெல்லோ காளான்கள் சேர்க்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம். ரிசொட்டோ அரிசி டிஷ் கொழுப்பு, மென்மையான, மணம் மற்றும் தங்க நிறத்தில் அழகாக இருக்க வேண்டும்.

7. 

   சிறு தட்டு. ரிசொட்டோ அரிசியை ஒரு பெரிய மற்றும் ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் பரிமாறவும், மேலே சிறிது அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும். விளம்பரம்

முறை 2 இன் 4: காளான் ரிசொட்டோ அரிசி

1. 

   அரை வெண்ணெய் (60 கிராம்) மற்றும் ஒரு வெங்காயம் வெங்காயத்தை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். வெங்காயம் தெளிவாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

2. 

   1 கப் வெட்டப்பட்ட வெள்ளை காளான்களை கலவையில் சேர்க்கவும். வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும் காளான்களை கிளறவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொருட்களை ஒன்றாக வறுக்கவும்.

3. 

   கலவையில் 1 பெட்டி ரிசொட்டோ அரிசி, 1 தேக்கரண்டி வெங்காய கிரீம் சூப் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி காளான் கிரீம் சேர்க்கவும். அடுத்து, 1/2 கப் பால் சேர்த்து, அரிசியில் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை பொருட்களை கிளறவும். தொடர்ந்து பொருட்களை அசைக்கும்போது வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு மாற்றவும்.

4. 

   அரிசி மென்மையாகும் வரை அதிக பால் ஊற்றவும். தானியங்கள் மென்மையாகவும், கிரீமையாகவும் இருக்கும் வரை 1/2 கப் அதிக பால் சேர்க்கவும். அரிசி சரியாக உணர்ந்தால், அதிக பால் சேர்க்க வேண்டாம். குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் அரிசி சமைக்கவும்.

5. 

   சிறு தட்டு. ரிசொட்டோ அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்கூப் செய்து, 1/2 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் மேலே தெளிக்கவும். விளம்பரம்

முறை 3 இன் 4: கடல் உணவு ரிசொட்டோ அரிசி

1. 

   குழம்பு கலவையை சமைக்கவும். 2 கப் சிக்கன் குழம்பு மற்றும் 240 மில்லி பாட்டில் கிளாம் ஜூஸை வேகவைக்கவும். முழுமையாக கொதிக்க வேண்டாம், ஆனால் குறைந்த வெப்பத்தில் மட்டுமே சூடாக வைக்கவும்.

2. 

   நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும்.

3. 

   வாணலியில் 1/4 கப் நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மென்மையாகும் வரை கிளறவும்.

4. 

   ஒரு வாணலியில் 1/2 கப் ஆர்போரியோ அரிசி மற்றும் 1/8 டீஸ்பூன் தரையில் குங்குமப்பூ பிஸ்டில் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகளுக்கு பொருட்களை வறுக்கவும், கிளறும்போது தொடர்ந்து கிளறவும்.

5. 

   நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் 1 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். 15 விநாடிகள் கிளறவும்.

6. 

   குழம்பு கலவையின் 1/2 கப் வாணலியில் ஊற்றவும். 2 நிமிடங்கள் அல்லது குழம்பு கிட்டத்தட்ட முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும். சமமாக கிளற தொடரவும்.

7. 

   மீதமுள்ள குழம்பு கலவையில் ஊற்றவும். குழம்பு முழுமையாக அரிசியில் உறிஞ்சப்படும் வரை ஒவ்வொரு முறையும் 1/2 கப் கலவையில் சேர்ப்பதைத் தொடரவும். இது சுமார் 18-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

8. 

   செர்ரி தக்காளியை பாதியாக சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

9. 

   வறுக்கவும் கடல் உணவைச் சேர்க்கவும். 120 கிராம் நடுத்தர அளவிலான இறால் மற்றும் 120 கிராம் ஸ்காலப் ஷெல்களை வறுக்கவும். இறால் தோலுரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு பின்புறத்தில் இரைப்பை குடல் இருக்கும். கடல் உணவு ரோசோட்டோ அரிசியை சுமார் 4 நிமிடங்கள் அல்லது இறால் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். அனைத்து பொருட்களும் கலக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

10. 

    அடுப்பை அணைக்கவும். கடல் உணவு அரிசியில் 2 தேக்கரண்டி தட்டிவிட்டு கிரீம் சேர்க்கவும்.

11. 

    சிறு தட்டு. இந்த ருசியான கடல் உணவு ரோசோட்டோ அரிசியை 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசுடன் தூவி, உங்கள் உணவில் முக்கிய உணவாக பரிமாறவும். விளம்பரம்

முறை 4 இன் 4: பிற ரிசொட்டோ அரிசி உணவுகள்

1. 

   பூசணி ரிசொட்டோ அரிசி செய்யுங்கள். நீங்கள் பூசணி ரிசொட்டோ அரிசியை சொந்தமாக அனுபவிக்கலாம் அல்லது கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் பரிமாறலாம்.

2. 

   தக்காளி ரிசொட்டோ அரிசி செய்யுங்கள். தக்காளி ரிசொட்டோ அரிசி டிஷ் தனித்தனியாக சாப்பிடும்போது சுவையாக இருக்கும்.

3. 

   காய்கறி ரிசொட்டோ அரிசியை உருவாக்குங்கள். இந்த ரிசொட்டோ அரிசி டிஷ் சீமை சுரைக்காய், பட்டாணி மற்றும் பூசணிக்காய் போன்ற பலவகையான காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறது.

4. 

   சாக்லேட் ரிசொட்டோ அரிசி செய்யுங்கள். நீங்கள் கூனைப்பூவை விரும்பினால், இந்த கூனைப்பூ-சுவை கொண்ட ரிசொட்டோ அரிசி சிறந்ததாக இருப்பதைக் காண்பீர்கள். விளம்பரம்

ஆலோசனை

• "ரிசொட்டோ அல்லா ப்ரிமாவெரா" க்கு, நீங்கள் குங்குமப்பூ பிஸ்டலைப் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள், ஆனால் அரிசி கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் ஒரு கப் கலந்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும் - உரிக்கப்படுகின்ற பட்டாணி, மாதுளை சீமை சுரைக்காய், அஸ்பாரகஸ் அல்லது காட்டன் அ நறுக்கிய-சாக்லேட் எல்லாம் சிறந்த பொருட்கள். அரிசி முடிந்ததும் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய துளசி, அரைத்த சுண்ணாம்பு தலாம் மற்றும் / அல்லது புதிய சுண்ணாம்பு சாறு சேர்க்கவும்.
• அரிசி செய்யும்போது வெண்ணெய் சேர்க்க பயப்பட வேண்டாம். ரிசொட்டோ அரிசி தயாரிப்பதில் இது ஒரு பாரம்பரிய படியாகும், இது "மாண்ட்கேர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது உண்மையில் ரொசோட்டோ அரிசியை சுவையாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது!
• வடக்கு இத்தாலியில் இருந்து "ரிசொட்டோ அல்லா மிலானீஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ரிசொட்டோ அரிசி செய்முறை பெரும்பாலும் "ஓசோ புக்கோ" (வியல்) உடன் வழங்கப்படுகிறது. புதிய ரிசொட்டோ அரிசி உணவுகளை உருவாக்க அடிப்படை செய்முறையை நீங்கள் எளிதாக மாற்றலாம். இங்கே சில பரிந்துரைகள் உள்ளன:
• "வயதான பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ" என்று அழைக்கப்படும் உண்மையான இத்தாலிய பார்மேசன் சீஸ் பணம் மதிப்புக்குரியது. ரோமானோ அல்லது கிரானா பதனோ போன்ற கடினமான மற்றும் மலிவான பாலாடைக்கட்டிகள் பெரும்பாலும் இத்தாலியில் பார்மேசன் என விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை உண்மையான பர்மேஸனைப் போன்ற நுட்பமான சுவை இல்லை.
• சமைப்பதற்கு முன் அரிசி கழுவ வேண்டாம்; இல்லையெனில், தானியத்தின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள விலைமதிப்பற்ற மாவுச்சத்தை இழப்பீர்கள்.
• மேலே உள்ள செய்முறையில் 1/2 - 1 கப் இறைச்சி குழம்பை சுவைக்காக இனிப்பு அல்லாத வெள்ளை ஒயின் மூலம் மாற்ற முயற்சிக்கவும். நல்ல மதுவைப் பயன்படுத்துங்கள்; நீங்கள் குடிக்க விரும்பாத ஆல்கஹால் உடன் சமைக்க வேண்டாம்.
• அமெரிக்க சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் வாங்குவது எளிதானது என்பதால் ரிசொட்டோ அரிசி செய்முறையில் ஆர்போரியோ அரிசி சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் நீங்கள் "சூப்பர்ஃபினோ" என்று பெயரிடப்பட்ட எந்த இத்தாலிய சுற்று தானிய அரிசியையும் வாங்கலாம் -வயலோன் நானோ ஒரு வகை. பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது சிறப்பு கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய பிற சூப்பர்ஃபினோ அரிசி. சூப்பர்ஃபினோ அரிசியை மட்டுமே பயன்படுத்துவது முக்கியம், ஏனெனில் இது உண்மையான ரிசொட்டோ அரிசியை சமைக்க தேவையான அமைப்பு மற்றும் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.
• குங்குமப்பூவை உண்மையில் ருசிக்க, குங்குமப்பூ பிஸ்டிலை ஒரு சிறிய வாணலியில் சுமார் 1 நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் நசுக்கி குழம்புடன் சேர்க்கலாம். குங்குமப்பூ பிஸ்டில் பொடியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த விலையுயர்ந்த மூலிகை பெரும்பாலும் மஞ்சள் அல்லது குங்குமப்பூ போன்ற மலிவான மஞ்சள் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.
• "ரிசொட்டோ ஐ ஃபுங்கி" க்கு, நீங்கள் குங்குமப்பூ பிஸ்டலைப் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள். சமைக்கும் போது, ​​காளான்கள் மஞ்சள் நிறமாகி, காளான்களில் உள்ள நீர் ஆவியாகும் வரை மற்றொரு கடாயில் நடுத்தர வெப்பத்தில் சில காட்டு காளான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து வதக்கவும். அரிசி சமைக்கும்போது அரிசி கிண்ணத்தில் காளான்களை அசை, மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் நறுக்கிய புதிய தைம் கொண்டு சீசன். உங்களிடம் உணவு பண்டங்கள் இருந்தால், அரிசி முடிந்ததும் கருப்பு அல்லது வெள்ளை உணவு பண்டங்களை எண்ணெயைத் தூவலாம், அல்லது மேலே புதிய உணவு பண்டங்களை அரைக்கலாம். (இத்தாலியர்கள் பெரும்பாலும் சூப்பர்ஃபினோ அரிசியை உணவு பண்டங்களுடன் பாதுகாக்கிறார்கள்.
• "ரிசொட்டோ அல்லா ஜூக்கா" க்கு, தலாம், விதைகளை அகற்றி, ஸ்குவாஷ் அல்லது பூசணி போன்ற ஒரு சிறிய குளிர்கால ஸ்குவாஷை நறுக்கி, படி 1, சீசனில் 1/4 டீஸ்பூன் கொண்டு வெங்காயத்துடன் கிளறவும். தரையில் ஜாதிக்காய் அல்லது புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை தூள். அரிசியில் சேர்ப்பதற்கு முன் ஸ்குவாஷ் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். சில ஸ்குவாஷ் துண்டுகள் முற்றிலுமாக சிதைந்துவிடும், எனவே முடிந்ததும் ரிசொட்டன் அரிசி இனிமையானது, இனிமையானது மற்றும் நல்ல பளபளப்பான ஆரஞ்சு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த செய்முறை குங்குமப்பூ பிஸ்டில் பயன்படுத்தாது.